7款猪肉的私房菜做法，几分钟学会，收藏起来吧

Daphane

來源:360doc個人圖書館



京酱肉丝


成份：嫩猪肉、洋葱、甜酱、糖、水、芝麻油、糖、酱油、生料。
实践：
1。将丝线与腌制的肉混合，腌渍30分钟。酱拌（甜酱油，绍兴酒，醋，淀粉15克，水25克水），微波炉高火2分钟，作为酱油酱油。（没有微波炉可以直接加热，使酱汁的风味完全释放）。
2、在火锅中冷却油，加入腌鱼片，快速炒，倒入芡汁，炒2分钟。所有的肉都均匀地沾上酱汁，然后就准备好了。
3、小窍门：1、应选择洋葱的葱头部分，因为洋葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板必须用开水烫伤和消毒来切葱，2、酱汁的水不合适，否则猪肉丝会过薄。酱汁，酱汁很难包装，味道比较淡。3，甜酱，是面条。作为主要原料，由发酵剂和保温发酵制成的调味调味料，具有浓郁的酱汁风味，适合烹调酱油和酱油，也可用于葱花、黄瓜、烤鸭等菜肴的浸渍。4，因为甜酱油是甜咸的，所以酱油不应该加到盐里，否则会咸的。
4、猪肉脊肉的实践指导：1。要处理脊肉，首先要去除肉上的肌肉和膜，否则不仅切坏，吃的味道也差；2。嫩、非面筋，均为瘦肉，加工好，可切成片、切丝、切块、炒、蒸馏、炒、炒3种。猪肉应切成薄片，肉质比较薄，小筋，如横切，炒熟后变得杂乱、零碎，如斜面，可使其不碎，不吃牙就可食用；猪肉不宜长时间泡水；4。猪肉在烹调前用热水洗涤，因为猪肉含有一种肌肉可溶性蛋白，易溶于15摄氏度以上的水中，如果浸泡在热水中，则会被浸泡在热水中，大量营养物流失，味道不佳；5。猪肉应该煮熟，因为猪肉中有时有寄生虫，如果生吃或不完全调理，它们可能在肝脏或脑寄生虫中。


梅菜扣肉




配料：猪肉、李子、干蒜、姜蒜、料酒、酱油、八角（盐）、盐、糖、少许淀粉（不使用）。
实践：
1，将整片猪肉在沸水中漂白。取出泡沫后，加入洋葱、生姜和料酒20分钟。
2，捞出后，均匀地在少许酱油上撒，放入锅中，调色。（有些地方应该用油锅煮，用金黄煎，猪皮要炸一点，然后蒸，味道会更香。）
3，将干卷心菜浸入温水浸泡10分钟。彻底冲洗后，用油炒一分钟，加入少许料酒、糖和酱油，熄火，备用。
4。切片冷却肉，并将皮肤放入碗中。撒少许盐，将干李子涂抹，将蒜头和八角扩大，在锅中蒸40分钟。
5、蒸完后，取出八角和蒜头，将汤倒入锅内，将肉扣放入锅中，将汤汁加厚，再淋到肉上（如果麻烦，加厚加厚步骤可省略）。


红烧狮子头




配料：猪肉泥600克；荸荠12左右（无荸荠也可使用莲藕）；板油150克；鸡蛋1；葱姜水1匙；小油菜10（不能放）；竹笋半（放不下）；黑木耳1（不能放）；盐1匙；酱油2 S。PON；淀粉1勺；糖1匙；胡椒1勺；蚝油1汤匙；黄酒1汤匙；
实践：
1，狮子头肉球最好用半脂和半细五花肉泥做，怕油腻的话，可以用瘦肉和脂肪比2:1的成分来搭配，今天的肉是自己的剁碎~）
2、将猪肉洗净，移去筋膜，切成肉末，或用搅拌器搅拌成肉馅。将荸荠或鲜藕削皮漂洗，切成末，制成切片油。洗净老叶，去掉老叶，拍打长丝，洗净姜，拍打备用，准备1杯水，加入生姜，用手搓香，滤出姜和姜。
3、将切碎的猪肉泥、板油放入容器中，放入鸡蛋中，加入荸荠或鲜藕，再加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙姜水、少许盐，充分搅拌均匀，搅拌剧烈。
4，然后用手握住球，把它放在平底锅里。往锅里倒些油，加热到70%。把它放进肉丸子里炸成金黄。取出沥滤油。肉丸子最怕在火锅开火后散开。在放火前必须迅速燃烧2分钟。
5、倒出锅中的油，然后放回球，加入适量的汤或水，大火煮开，将小火煮沸约12分钟，加入黑木耳、竹笋、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，将汤煮沸快速干燥。这是一个比较短的时间练习。
6、汤或水可以多加一点，不用肉丸，然后加入调味料，烧开小火，慢炖约1小时，炖至干汤，然后淀粉粉变稠，可放在以后多炖一点就好吃了。
7、应事先将竹笋烫伤以去除苦味；小油菜可直接在汤中煮沸，最后放入鱼中。
8、生姜水是一种常见的烹调肉，腌制肉、咸鱼只要添加1-2匙葱姜水，就具有去臭的功效，增加香味，并在猪排、牛肉胸肉、海鲜等肉类中加入一些姜水，不仅可以去掉。E血，还添加新鲜的生姜风味。新鲜的效果。
9，这意味着猪肉最接近猪皮肤下的油层。它是脂肪的全部白色部分。剁碎是黄油的顶部，越硬，它越柔韧，味道就越好。


牙签肉




配料：猪肉；酱油；盐；淀粉；孜然粉；辣椒粉；
实践：
1、将肉切成合适的大小，加入生盐、胡椒粉和粉，腌30分钟。然后加入淀粉和牙签混合。热油在鱼苗中。
2，约7-8的热量，放入一个良好的肉，油炸，直到皮肤是黄色的。取下吸油纸，再加入孜然和辣椒粉。
3、煎炸时间和煎炸时间的长短，看你自己，像嫩嫩会少炒一会儿。还可以用葱、姜、蒜等锅内加入油炸肉块再炒，使其味道更加浓郁。但我更喜欢干炸，所以我把粉直接放在平底锅里。
4，孜然粉和辣椒粉，孜然粉可用于孜然口味，胡椒粉，可用于辛辣的味道，所有的口味都是沉重的！


微波炉中的红肉




配料：猪肉、洋葱、生姜、酱油、白糖、食用油；
实践：
1、将肉洗净，切成3厘米见方的块状物。
2、取锅，放入材料（A：6葱，姜4，油3汤匙），微波高火爆香3分钟，然后放入猪肉和B（酱油3/4杯，糖1汤匙），生姜，微波高段火10分钟，然后微波50%火炖20分钟。
3、提示：那些不适合食用猪肉的人可以用李子或猪肉后腿代替，并可以在烹饪中搅拌几次，使其颜色和味道更加均匀。


两熟猪肉蒜头栓




成分：500克猪后腿；1片姜；2蒜颗粒；4大蒜苗；1汤匙雍传都迟；3节葱；适量菜籽油；2茶匙黄酒；1汤匙大豆花瓣；1茶匙鸡粉；酱油1。2汤匙；
实践：
1、加热网盆，用手握住瘦肉部分，使猪皮粘在锅底，烧灼后去掉皮肤金黄，在水下清洗。
2、取锅，倒入可淹肉的水，加入姜、蒜片、葱、椒煮沸，煮开。
3，在锅内煮猪肉，直到筷子能穿透，然后放入冰箱冷藏，冷冻3至5分钟。
4、将生姜和大蒜切成泡沫，切成小耳，切豆沙和龙虾酱。
5。取出冷冻室的猪肉，在外面热的时候切片。
6。将油放入锅内，将肉片放入锅内，倒入豆浆和豆豉泡泡，在黄酒中倒入米酒，直到肉滚入巢中。
7、将肉推到锅边，放入生姜和蒜茸煸炒；倒入甜酱油、酱油、鸡粉煸炒至均匀的味道，视盐的情况而定；倒入蒜片段，炒至生熟。
8、小窍门：1、锅内必须是开水，才能密封里面的水分。2、煮沸前，最好把姜片、蒜片、葱片和辣椒籽放入水中，然后煮肉。3，油炸时，如果使用菜籽油，可以用肉片得到更好的效果。4、不能买后腿肉，用五种花肉


土豆蒸肉



配料：猪肉、蒸猪肉饭、土豆、料酒、酱油、老酱油、胡椒粉、高汤；
实践：
1、将好的花片切成薄片，制成花肉，将大块放入冰箱中，冷冻至稍厚一点后取出，切出美丽的肉片，切成五片，加点酒，老酱油，t。用酱油、胡椒粉和少许胡椒腌3.4小时。（料酒、老酱油、酱油比例约1:1:3）。
2、用蒸煮过的米粉将蒸煮过的肉片，再撒上大汤匙，再拌匀；土豆皮切成厚厚的切片；蒸锅上的蒸笼纸上，先铺上一层土豆，然后把3步里弄成五朵花；蒸完后，把火烧到水里，转小、中。大火约30分钟，撒上葱花。
3，提示：1。底层薯片我没有调味，也不吃米粉，吃的时候比较轻，有点米饭味。如果你有一张大嘴巴，可以往土豆里加点盐，然后蒸米粉先拌匀再蒸。2。我用了大约100克清蒸米粉。这是根据个人喜好调整的，但至少让每片肉均匀地涂上米粉。三。清蒸猪肉，试着捡起几层肥肉，薄而好的五花肉。此外，肉片更薄更美味。

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