麻婆豆腐的由来，怎样做最好吃，你学会了吗

Daphane

來源:360doc個人圖書館

麻婆豆腐的由来，怎样做最好吃，你学会了吗相信大家都吃过麻婆豆腐这道菜，不过可能我们平常吃的麻婆豆腐不是很正宗，味道也是各不一样。


今天小编就给大家来介绍一下这个麻婆豆腐的做法和由来。


首先嘛，麻婆豆腐作为四川省的传统名菜之一，隶属川菜，麻婆豆腐，顾名思义，里面最多的就是豆腐和辣椒，另有牛肉或者猪肉还有花椒等辅料，正宗的麻婆豆腐做出来口味比较独特并且顺滑可口，豆腐到嘴即化的那种。
而今，麻婆豆腐不仅是我们中国的一道川菜了，而是走向了国际，在美国、澳大利亚、英国等地，也是可以在餐桌上看到这道菜的，也算是一道国际名菜了。

关于这道菜的由来可是要追溯到清朝的同治年间了，有人说呀，在这个成都也就是现在的成都的万福桥边上，有那么一家叫陈兴盛饭铺的店面，因为老板死的早，这个店也就由老板娘掌管，而因为这个老板娘脸上有麻子，又性陈，人们都叫她陈麻婆，这个陈麻婆可了不得了，自己掌握着一手独特的烹饪豆腐的技巧，又好吃的不行，所以人们一来二去传开了，那个陈麻婆烧的豆腐可好吃了，也就有了麻婆豆腐这个名称。

随着这道麻婆豆腐开始广泛流传，也跟着流传出了很多的做法，但还是陈氏的麻婆豆腐最为好吃，而陈氏也并不是一成不变的，她也在尝试这道麻婆豆腐还能和什么组合在一起，另外因为有人不吃牛肉，后来陈氏就把里面的牛肉换成猪肉了，也是为了方便那些顾客的品尝，虽然这家陈兴胜饭铺最后又改回了使用牛肉的做法，但是使用猪肉的方法却是受到了广泛的食客的喜爱，最重要的里面多了一种东西——豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐啊，还是使用的以前那种菜油和黄牛肉，手法什么的也没有多独特，就是在锅里把菜油先煎热，然后放上一大把的辣椒末，再放进去黄牛肉，等油把这些都煮到酥的时候（也就是金黄色的时候），再把放进去，加点水，等待豆腐把汤汁收干即可，出锅后再加上点花椒。

这是早些时候麻婆豆腐的做法，在经过一段时间以后，菜油被淘汰了，出来了新油花生油，从此麻婆豆腐只用花生油，并且牛肉也换成了猪肉，在肉炒熟以后，再加上豆瓣酱、胡椒粉和盐之类的辅料，整个过程堪称复杂，但是做出来的豆腐以口味强调麻、辣、烫、咸为主。

说了这么多，小编来给大家说说，这麻婆豆腐怎么制作呢，首先是准备材料麻，主料有牛肉或者猪肉，豆腐和新鲜的葱苗，辅料有大蒜、生姜、辣椒粉（印度辣椒粉最好）、花椒（川花椒最好）、花生油、盐、淀粉、生抽、豆瓣酱即可。具体的制作步骤如下：

首先我们需要找好豆腐，最好是石膏豆腐或者是胆水豆腐，因为这样口味更佳，然后把豆腐切成小块，准备大约100克的牛肉或者猪肉，切成馅的模样，蒜苗大概需要两根，洗干净后切成1厘米的样子，再准备大概5克的川花椒和5克的辣椒粉，再把生姜和蒜切成小粒的，取一些豆瓣酱做备用，把水烧开，把豆腐放进去煮一下，要记得加盐。

不过要注意的是，豆腐是以南豆腐为最佳，并且在放川花椒的时候不要太早，会影响香味和那种麻味。豆腐切成块以后，用水煮一下还要加盐是因为这样可以去除豆腐的那种涩味，可以保持豆腐的口感。现在不是有豆瓣酱了吗，但是小编提醒大家，最好把豆瓣酱切得细一点，这样容易入味。

麻婆豆腐的特色非常突出就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，并被称为八字箴言，听小编说了这么多，你学会麻婆豆腐怎么做了吗？本文由小灰灰原创，欢迎关注，带你一起长知识！

雨夜

豆腐还是大陆的好吃，豆制品品种也多

Macedon

日本豆腐也不错。