6道可口美味下饭菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館


秘制香辣虾


用料
虾姜洋葱、香芹、麻辣香锅调料、啤酒、盐糖、黄油
做法
油热后加入黄油 黄油溶化后 爆香姜和洋葱 加入麻辣香锅底料 将底料煸炒3分钟
虾下锅后煸炒到虾的表皮变成金黄色 放入啤酒、盐、糖
汤汁基本没有时 放入切好段的香芹 再翻炒2-3分钟出锅 装盘

山药烧排骨



用料
排骨500g、山药250g、葱姜蒜适量、八角，干红椒适量
做法
排骨冷水入锅焯水，水开后撇去浮沫，排骨出锅洗净待用。
锅热加油爆香底料，入排骨翻炒
加酱油生抽，少许白糖加水炖煮20分钟。
加山药继续煮15分钟，加盐，味精大火收汁出锅入盘。

锅包肉




用料
猪里脊肉、盐料酒、鸡蛋、淀粉、糖、白醋、米醋、京葱丝、姜丝、蒜末、胡萝卜丝香菜
做法
300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！

吮指香辣虾



用料
虾小葱、姜片蒜片、红辣椒、料酒盐、淀粉豆瓣酱、生抽料酒、糖芝麻油、食用油
做法

• 葱切段、姜蒜切片、红辣椒去籽切成菱形片。喜欢辣的朋友可以将红辣椒换成小米辣2条切碎。虾处理好备用。
• 处理好的虾加入盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
• 平底锅烧热，加入15g食用油。放入腌好的虾，两面煎香后取出备用。
• 锅中再加入15g食用油，放入姜片和蒜片、葱白段、红辣椒爆香。加入辣豆瓣酱炒出红油，放入煎好的虾，烹入料酒加入40g清水，放入生抽、糖调味。
• 盖上锅盖焖煮1-2分钟。时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入葱绿段淋入芝麻油翻炒均匀即可出锅装盘。
  

凉拌黄瓜金针菇



用料黄瓜、金针菇、盐芝麻酱、生抽蒜茸、鸡精、香油、泡椒
做法

• 黄瓜切细条、洗净后的金针菇用热水焯熟过凉水，控干水份码在黄瓜上
• 用适量盐、芝麻酱、生抽、少许蒜茸、鸡精、香油调成汁，倒在上面
• 放少许泡椒、拌匀就可以开吃了
  

红烧羊肉

用料
羊腿肉、土豆、胡萝卜、香葱、蒜、姜、八角、生抽、老抽、白砂糖
做法

• 羊腿肉切大块,洗净，胡萝卜切块
• 葱切葱花,姜切片,蒜切片，土豆洗净,去皮,切块
• 羊肉过滚水焯熟去血水,捞出,沥干水分备用
• 锅内加油,油热,放入葱姜蒜爆香加入羊肉,点一点生抽,爆炒
• 添水至没过羊肉,大火将水烧开,加入八角,糖,生抽,老抽,然后转小火,盖盖焖1个小时左右
• 加入胡萝卜和土豆,继续焖30分钟，大火收汁,即可