年夜饭桌上的三道丸子：你选哪个

Daphane

來源:新浪看点  作者 小吃技术分享


一、番茄丸子的做法


主料： 三分肥七分瘦的猪肉馅150克，鸡蛋一个，番茄半斤。
调味料：葱2棵，老姜一小块。生菜（任何绿叶蔬菜都可以）150克，淀粉半汤勺。 盐、味精适量。
做法：
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑 成水淀粉）、半汤勺水。顺同一方向搅打上劲制成肉馅。
2、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老 姜切片。
3、锅中放清水浇沸后改小火，将肉馅在逐一做成 丸子下锅中煮熟后捞出待用。 4、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。
5、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱 姜捞出不要
6、下丸子烧沸下盐、菜叶、番茄烧沸，再加入味精。勾芡后起锅装盘即成。


二、醋溜丸子的做法


材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、 香醋
做法：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次 加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足， 肉质起黏性 ，加入蛋清和少许生粉以及香油， 充分拌匀即可
3、取锅热油，七成热时，改小火用手做成丸子状，放入炸至金黄色捞出沥油
4、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入丸子，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等 调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.


三、制作素丸子


主料：面粉、豆腐。 辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料： 盐、食用油。
制作步骤：
1、将豆腐抓碎，胡萝卜擦成丝，香菜切 1 厘米长的段备用。
2、取干净的碗一个，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。
3、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。
4、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成 丸子。
5、锅中放油六 成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成 金黄色即成。
食用时用小碗加入醋，香油，蒜泥粘食即可。

小白酱

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