这道菜，不敢吃的怕它，喜欢吃的确是一整盘

Daphane

來源:新浪网


虎皮青椒


主食材：青椒、猪肉末。



配料：老抽、生抽、食盐、白糖、醋、蒜、豆豉、十三香、猪油。
先备料：将青椒洗净去蒂，如果不会吃辣味的也需要将籽去除干净：





然后用刀背轻拍，将青椒压扁，既好入味，也为下一步做好准备。
肉末的做法：将猪肉去皮，用家用搅肉机搅碎：





然后加入老抽、十三香进行腌制约10分钟左右：



在腌制肉末的时间里，将水、食盐、生抽调成酱汁放入碗中备用。
接着起一锅，放入少许猪油，开中火，油温上升后倒入腌制好的肉末进行翻炒，大约炒至5分钟左右，盛出备用：

另起一锅，倒入猪油，先小火油温微热，倒入处理好的青椒，用锅铲轻压、煎炒、翻身，使每一面都煎制表皮起皱，曾现焦糊的斑驳状，类似虎皮，故~虎皮青椒。



在成虎皮状后用锅内油温放入蒜末丶豆豉暴香后加少量生抽提鲜进行翻炒约2分钟左右：


接着倒入已经炒好的肉末及调好的酱计汁，加入少许豆瓣酱，炒匀后盖上焖约两分钟，最后加入少许白糖、香醋提味。香辣下饭的虎皮青椒可上桌了。


青椒压面一是为了让它更好入味，也是为了让它更好的吸收油渍，使其煎炒时能更好的曾现虎皮状态；而油最好的是用腊肉熬制的猪油，味道会更加的鲜美，有一种烟熏的香味；而在炒肉末时别焖太干，最好能有些许汤汁，也是为了最后成型时的汤汁能更好的下饭。同一种食材，同一道菜，确有千变万化的做法。