7种打卤面的做法

Daphane

來源:每日头条

木耳香菇打卤面

食材：
葱花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。

做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。


西红柿鸡蛋打卤面


食材：

西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条，黑木耳、黄花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。

做法：

1.香菇用热水泡发，蒜要压成蒜泥，鸡蛋打散，加少量盐；西红柿切成小块；黑木耳、黄花菜、香菇切小块。

2.开火，加适量油，用小火炸花椒油，将花椒撇出，用花椒油炒鸡蛋，鸡蛋成形后盛出。

3.将葱花、青椒丝放入，略微翻炒一下，出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒，七分熟时放盐，加入鸡蛋，300毫升高汤，中火炖两、三分钟。加入适量鸡精，关火出锅开吃！

家常打卤面

食材：

切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。

做法：

1、豆干切成小粒。长豆角洗净切碎。西红柿洗净切成块。

2、干木耳泡发洗净。把泡发好的木耳剁碎。

3、猪肉切成小块。

4、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

5、放入猪肉炒至变色。

6、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生。

7、放入西红柿炒至出汤。

8、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。

9、加入清水，盐炒匀大火烧开。

10、倒入水淀粉。盖盖小火煮10分钟。

11、将鸡蛋打成蛋液。


12、画圈倒入锅中。用炒勺炒匀。

13、再撒上少许香葱末，将做好的卤浇到煮熟的面条上，开吃！

海鲜打卤面

食材：

干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。

做法：

1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。

2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。

3、干木耳提前泡发。

4、大蒜和生姜切碎末。

5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。

6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。


鸡丝打卤面


做法：

1.将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。记得留好发它们用的汤。

2.两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

3.油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些食材。

4.依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5.食材快熟的时候，沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6.用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上即成！


茄子西红柿卤面


食材：

茄子，西红柿，酱油，香叶，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，葱，生粉，食用油。

做法：

1、碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)。放入八角，花椒和香叶。水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

2、把茄子去皮后切成方丁。西红柿去皮后也切成丁。

3、热锅后加入橄榄油(适当多加点，因为茄子比较吸油)，加入葱姜煸炒。把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。

4、把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入。加入西红柿翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟。

5、10分钟后加入剩余的西红柿丁，煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡。最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。


白菜土豆打卤面

食材：

小麦面粉500克，白菜200克、土豆2个、卤牛肉200克、鸡蛋2个、面食调料、食盐半勺、葱1段、姜2片、小葱1根、植物油适量、水适量。

做法：

1.鸡蛋搅匀，添加面粉和一点点盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，根据实际需要适量加一点点水。

2.揉成光滑的，较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次。

3.取出醒好的面团，再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片。

4.在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开。

5.白菜和土豆分别切碎备用。

6.起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀。

7.炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤，根据情况适量加水。

8.煮开以后，转小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味。

9.起锅淋入蛋花，撒上葱花。

11.面条开水入锅，煮开点次凉水，再次煮开，捞出，浇上汤卤即可。