糖醋里脊不难做，难的是酸甜可口，外酥里嫩，此技巧大...

Daphane

糖醋里脊是家喻户晓的一道经典家常菜，它的特点就是酸甜可口，外酥里嫩，尤其适合孩子的胃口，正是因为如此，我家儿子最喜欢吃的就是糖醋里脊，但是饭店的糖醋里脊动辄三四十元一盘，而且分量也很小，对于饭量大的儿子来说，一盘根本不够吃，于是决定自己在家学习糖醋里脊的做法，花钱少，吃到饱。

在网上查找糖醋里脊做法的过程中了解到，原来糖醋里脊属于鲁菜，是鲁菜中的经典名菜，同时糖醋里脊也被评为“山东十大经典名菜”。2500年前山东的儒家学派奠定了鲁菜注重精细的审美取向，糖醋里脊也不例外，看似简单的一道菜，食材和用料都极为普通，但是想要做好糖醋里脊还是需要注重精细环节的。

众所周知，糖醋里脊不难做，难的是酸甜可口，外酥里嫩，只有做到这两点，糖醋里脊才算得上是成功的糖醋里脊。想要做到这两点并不难，总结起来只需要9个字：肉选对，炸到酥，调好汁。光说不练假把式，下面我们就来分享糖醋里脊的详细做法，一起试着做一下吧。

糖醋里脊

【食材】

里脊肉300g、面粉20g、干淀粉10g、大蒜3瓣、鸡蛋1个、盐3g、料酒3ml、番茄酱30g、白醋15ml、白糖20g、食用油适量

【做法】

1、猪里脊顺着纹路，切成大约6cm长，小指头粗细的条状，加入盐、料酒、半个蛋清，腌制5分钟。做糖醋里脊一定要选用最嫩的里脊肉，这就是“肉选对”，不然一口咬下去，酥酥的外皮已经咬断，里面的肉切要不断，那种体验真是太糟糕了。

2、把面粉和淀粉放入容器中，加入少许清水搅拌至没有颗粒的糊状，浓稠程度像稠酸奶那样即可，然后把腌制好的里脊肉放入面糊中，抓匀，使每根里脊肉都均匀的裹满面糊。



4、锅中留少许底油，放入蒜蓉中小火炒香，接着加入白醋和番茄酱，翻炒1分钟，然后依次加入盐、糖、水，煮至粘稠冒泡，这就是“调好汁”

【烹饪技巧】

1、面粉和淀粉的比例是2:1，这样炸出的面糊酥脆，如果做得多，按比例增加用量即可。

2、复炸时油温要掌握好，才能上色均匀、好看，还要记得关火离灶，防止炸糊。