七月遇见此菜抓紧吃，是菜也是药，清香脆嫩，1大盘不够吃

Daphane

來源：味谷的厨房


7月的盛夏，菜市场上又有一样时令当季蔬菜卖了，那就是新鲜的黄花菜了。大家可不要小瞧了这黄花菜，黄花菜上市时间短，季节性强，夏天遇它我就要买，鲜嫩清香，错过了可就吃不到了。
黄花菜的营养价值非常的高，可以搭配任何的蔬菜，都是非常好吃的，它同时还是一种药材，经常被人们称为“忘忧草”，具有健脑、抗衰老、延缓记忆力减退的作用，其中显著降低血清胆固醇含量的特点，更是使之成为高血压患者的保健蔬菜，所以非常适合中老人食用。

黄花菜虽然含有这个有毒的物质，但依然阻止不了食客们对它的喜爱。尤其是新鲜的黄花菜，口感清新爽脆特别好吃。它的做法也很多，而我最爱的就是黄花菜胡萝卜炒肉丝，每年只有这个季节可以吃到几顿，在夏天吃也是非常合适的，鲜咸下饭，口感好吃，营养价值高，而且还不油腻。喜欢黄花菜的朋友，可要抓紧吃了。

【材料】：新鲜黄花菜 200克、瘦肉 150克、胡萝卜 半根、姜蒜 适量、盐 1茶匙

【做法】：1、新鲜的黄花菜不可以直接食用，需要经过处理。先把花朵里面的花芯摘掉；

2、将新鲜黄花菜沸水中焯水2分钟；

3、煮好后把水倒掉，重新放入清水没过黄花菜，浸泡2小时，1小时的时候换一次水；（去除黄花菜中的秋水仙碱）；

4、浸泡黄花菜的时候我们可以先把其他材料准备好，猪肉切成肉丝，放入1汤匙的花生油、1汤匙蚝油抓匀腌制20分钟；

5、胡萝卜去皮后切成细丝备用；

6、锅内放入适量油，放入姜片和蒜瓣炒香，然后倒入猪肉丝翻炒；

7、等猪肉丝炒到开始发白，8成熟的时候倒入胡萝卜丝翻炒到胡萝卜丝变软；

8、最后倒入黄花菜，放入半茶匙盐翻炒均匀后即可；

清爽夏日家常菜，每年只有这个季节可以吃到几顿~

【贴 士】：
黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。