天热了，最馋这10道蒸菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館


蒸菜-蒜蓉蒸丝瓜
食材：丝瓜、蒜、红辣椒、生抽、盐、白糖、鸡粉、麻油2匙。
【做法】
1、丝瓜两根刮去外皮洗净，切成段，可以在丝瓜的段上面划几刀。2、蒜头剁成蒜蓉，红辣椒洗净，去蒂和籽，剁成末儿。3、炒锅入油烧热，倒入蒜蓉翻炒几下，加入生抽、盐、少许白糖和鸡粉拌匀后。4、再将蒜蓉撒到丝瓜段上。5、锅内放水烧开，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸5分钟后取出，热锅添入2汤匙麻油，爆香红椒末后熄火，将红椒末和香油淋在丝瓜上即可。


蒸菜-豉汁排骨
食材：干辣椒末、排骨、料酒、蒜泥、豆豉、水淀粉、鸡精、糖、葱花、芝麻。
【做法】
1、排骨买回切块，焯水滤血沫。2、然后用料酒，蒜泥，豆豉，水淀粉，鸡精，糖拌起，放盘。3、上面撒上干辣椒末，放在蒸锅里，隔水蒸15分钟，最后撒上葱花。


蒸菜-蒸蛋羹
食材：小饭碗3-4个、新鲜大鸡蛋3个、盐1/2茶勺、温水（体温）300-400ml、生抽酱油适量、香油适量、
【做法】
1、蒸锅里烧一锅开水备用。2、鸡蛋加适量盐打散，然后加入温水（一边加水一边打鸡蛋）。3、打好的蛋液过滤到碗中，每个碗上盖好保鲜膜。4、把蛋羹放到烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟。5、蒸好的蛋羹拿掉保鲜膜，倒入生抽酱油和香油就可以吃了。


蒸菜-剁椒鱼头
食材：鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油。
【做法】
1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连，用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。3、鱼盘底部铺上葱姜，鱼头展开，平铺进盘。4、取适量剁椒，铺在鱼头上面。5、坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸制8分钟。6、开锅撒上姜蒜末，继续蒸2分钟，取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。


蒸菜-蒜香蒸茄子
食材：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油。
【做法】
1、茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。2、大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。3、准备一个小碗，倒适量生抽，料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖。4、热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。


蒸菜-梅菜扣肉
食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒。
【做法】
1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色，靠出的肥油撇出。5、泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。6、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，放入高压锅中蒸制。7、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。


蒸菜-蒜蓉蒸金针菇
食材：海鲜酱油、蚝油、金针菇、蒜、香葱、色拉油、盐、糖。
【做法】
1、蒜、葱切末，海鲜酱油和蚝油加少许盐、白糖、水调匀，没有海鲜酱油，可以用生抽或鲜酱油代替。2、金针菇剪去根部，用盐水泡一会，沥干水，排在盘子里。3、把切好的蒜末放在金针菇上，调入调料，再加少许水，封上保鲜膜，面上用牙签戳几个小洞。4、将盘子放在蒸锅蒸10分钟，拿掉保鲜膜，把香葱段放在金针菇上，锅中热少许油，淋在上面即可上桌。


蒸菜-剁椒鸡翅
食材：鸡翅中8个大约400克、剁椒2汤勺大约30克左右、大蒜6~8瓣、小葱（如果是大葱用一段）、生姜一小块、食用油25~30克左右、豉油鸡汁10克~15克左右。
【做法】
1、将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块。2、将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀，将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀。3、将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀，将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃。






蒸菜-肉末蒸豆腐
食材：绢豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐盐1/2茶匙（2g）、葱少许、姜少许。
【做法】
1、榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。2、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好



蒸菜-小米蒸排骨
食材：黄小米500g、猪小排750g、土豆2个、白糖2g、盐5g、生抽20g、蚝油10g、辣椒酱15g、葱花少许。
【做法】
1、黄小米用水浸泡3-4小时。2、排骨取直排剁小块，冷水泡半小时去血水。3、排骨中放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱，腌制2小时。4、土豆去皮切片垫在盘底。5、腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上。6、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽！

这10道最馋的蒸菜做法就说完了，无论是从做法还是口感上来说这10道菜都是一流的，没有炒菜的繁杂，也没有油烟到处飘，呛人不说还伤害皮肤。同时口感还很好吃，味道一流，每次都不够吃。所以小吃认为在夏天的时候大家可以选择性的做上一些蒸菜吃吃看，好吃更营养。

牛哥HDF19990720

给楼主360个赞！—— 看到这么精美的照片，我直吞口水呀…… 不过除了猪肉我不吃以外，其它的我来者不拒。

Daphane

牛哥HDF19990720 发表于 2019-7-27 12:08
给楼主360个赞！—— 看到这么精美的照片，我直吞口水呀…… 不过除了猪肉我不吃以外，其它的我来者不拒。 ...