廚師長教你酸菜魚的經典做法，魚片滑嫩無腥味，酸菜爽...

Daphane

來源：野朱的菜譜


酸菜魚是川渝地區非常有特色的一道菜，四川人非常善於用酸菜來烹飪食材，它吃起來酸爽過癮，受到了很多人的歡迎。其實他的做法並不複雜，下面我們就來看一看，怎樣在家中製作這道美味吧。

製作原料

一條稍微大一點的花鰱，如果經濟條件允許那就買一條烏魚。一大包酸菜，如果是自己家泡的那就更好。適量的蔥姜蒜，干辣椒，青椒，以及生粉，胡椒粉，橄欖油，鹽。

製作步驟

1.把魚放在涼水裡面多次沖洗，去掉魚表面的粘液和身上多餘的血。洗乾淨之後就把魚片中多的水給濾掉，然後往碗裡倒入雞蛋的蛋清，澱粉，料酒，鹽。攪勻了就醃一會兒。


2.醃的差不多了，那就往鍋里倒入適量的橄欖油，稍微燒熱一點就加入蔥蒜。直到炒出香味了，就把魚肉除了魚片以外的地方都下鍋翻炒。炒到變色了就把酸菜下鍋一起炒，酸菜一定要被炒得油亮才好吃。

3.往鍋里倒入適量的，能把魚片給淹沒的分量的水。再把其他的料包倒入鍋中。順便補充一句，調味包裡面的醃魚料最好不要用。醃魚最好的還是最簡單的鹽，澱粉，料酒以及一個雞蛋的蛋清。

4.魚煮好了之後就倒入大碗裡，準備一鍋熱水，煮開了就把魚片放在裡面燙，燙熟了就迅速撈出。稍微過一下涼水就鋪在大碗的最表面。撒上蔥，青椒絲，蒜泥，胡椒粉，再淋一大勺熱油。這道美味便製作完成了。

這樣一盤酸爽開胃的酸菜魚就製作完成了，大家都學會了這道菜的製作方法了嗎？愛吃酸菜魚的朋友趕快去按照菜譜自己嘗試製作一下吧。多練習兩次，你就可以把它當做你的拿手菜了，以後朋友或者是親戚來家裡面做客，你就可以展示一下自己的手藝哦，大家一定會對這道菜讚不絕口的。




酸菜魚是川渝地區非常有特色的一道菜，四川人非常善於用酸菜來烹飪食材，它吃起來酸爽過癮，受到了很多人的歡迎。其實他的做法並不複雜，下面我們就來看一看，怎樣在家中製作這道美味吧。

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來源：野朱的菜譜