煎牛排太难，教你一个好方法，零厨艺也能搞定，嫩！

Daphane

來源: 搜狐



话说煎牛排真的是相当有技术的，就是大厨也不一定能每次都能保证100%，这里面的学问真是太深了。
有那么一天，无意间我在挪威一家美食网站(matprat)上看到一篇关于如何烤整条牛里脊的文章，于是就照着样子学做了，别说还真的很简单，非常容易掌控， 比煎的牛排更加软嫩多汁。
整条的牛里脊先用大火快速煎变棕色，然后入烤箱125度低温烘烤，随你的饮食习惯烤到3分、5分或7分熟；然后炒一个蔬菜搭配；还有土豆，土豆可煮，可煎，也可烤；最后再熬一个红酒酱汁，浇到肉上。


现在我就分享给大家，中国情人节，七夕那天，你做给你的爱人，享受这份甜蜜。
【烤牛里脊晚餐】
主材（3人量）：牛里脊600克、土豆850克、洋葱240克、蘑菇300克、青椒4个
制作：
1.首先去除牛里脊的筋膜，这样吃的时候就不会塞牙了。


2.在牛里脊肉上均匀地抹上黑胡椒粉和盐，给点底味。注：这里不要用过多的盐，有点盐味就可，因为吃时要浇酱汁。

3.锅烧热，放黄油融化，将整条牛里脊放入，大火快速将外表煎变棕色。
注：这里最好用黄油一是香，再一可以上色。


4.将煎好的牛里脊放到烤盘上，送入125度的烤箱，中层，大约烤40-60分钟。具体要看你想吃几分熟的牛肉。
当你将温度表插入肉中如显示55-60 °C是3成熟；60-65 °C是5成熟，70 °C是7成熟。


5.烤肉的时候我们来准备其它的配料。
做一份香煎土豆，或水煮土豆也行。香煎土豆，可以用生土豆煎，也可以将土豆煮半熟，再煎。


6.炒一个蔬菜，我炒的是洋葱、蘑菇和青椒。这个就随你的喜欢。

7.取一小碗调好红酒酱汁：生抽10g、老抽3g、糖6克、红酒20g、面粉10g、胡椒粉1g和水100克左右。
注：这里不要将水全部用完，根据后面熬酱汁的浓稠调整。
如果你有牛高汤就更好了，可以是买的高汤调味料，或者用红烧牛肉的卤汁，再不就是牛肉清汤。
8.牛里脊出炉后用铝铂纸盖上，静置一会，这边来熬酱汁。将黄油20克放到小锅里融化后放入姜末、蒜末、花椒粒。
9.当闻到香味后将酱汁“7”倒入锅中，保持中小火熬煮开到浓稠，根据情况加盐调味。
注：全程一定要不停的搅，根据浓稠加水调整。


现在全部都做好了。
这就是烤牛里脊晚餐：烤牛里脊、香煎土豆、炒蔬菜和红酒酱汁。


在挪威从来没有见到过牛排套餐里有意面和煎鸡蛋，盘里只有牛肉、蔬菜、土豆和浇汁。这也就是他们的特色。如果你想按照中国西餐厅的做法也是可以的。

重点注意点再一次提醒：
1.给整条牛里脊抹胡椒盐的时候用量不要过多，有点盐味就可，因为吃时要浇酱汁。
2.调酱汁时不要将水全部用完，根据后面熬酱汁的浓稠调整；还有盐也不要加，根据最后酱汁的咸淡来定。煮酱汁的全程都要不停的搅，以防结底。