家常版爆炒腰花，鲜嫩爽脆不膻不燥，“以形补形”备受...

Daphane

來源: 搜狐


对于那些不经常从事体力劳动的人而言，偶尔用力过度常常会出现腰膝酸软的现象，如果不是严重的扭伤，压根用不着用药物来治疗，通过食疗就能很好地解决该问题，尤其对上那些上了年纪的人就显得特别的管用，爆炒腰花就可以起到“以形补形”的效果，特点是：鲜嫩爽脆，不膻不燥，好吃极啦！

“吃什么，补什么？”在民间历来是备受百姓认可的说法，但凡与人体器官形似的食物，都会被大家视为具有滋补的作用，比如：番茄、核桃等等，前者酷似心脏，后者类似人脑，猪的某些部位和人类更加相似，例如：猪腰，猪心等等，“以形补形”也是某些中医世家较为推崇的食疗方法，从古至今长盛不衰。
食材配料：猪腰、料酒、大蒜、淀粉（或者生粉）、生抽、蚝油、胡椒粉、陈醋、鸡精、白糖、老抽、食用油、配菜（黑木耳、胡萝卜、芹菜等等）。
制作过程：


首先，去市场上挑选1对新鲜的猪腰子，先将它们表面的筋膜剔除干净（找个牙签就能轻松搞定），再用刀从中间把它们片成两半，然后，再把里头白色不相干的部分去除殆尽（它们是异味的聚集地，不仅不能吃，而且膻味极重）。

然后，把其中半片平摊在案板上，先用到呈45度斜着切，从头切到尾，不要把它切断掉，切好后，再掉转90度，再把它直刀切成小段（切两刀就断开），装入碗中备用。

然后，先在碗中放入少许去腥的料酒，再加入少量的淀粉，再直接上手把它们搅拌均匀，抓的时候，动作要轻缓，切忌把它们抓散、抓坏，直到把它们抓拌均匀并且上浆为止，状态如上图所示即可。

另外，准备1只空碗，先在碗中放入1勺蒜末，1勺生抽，1勺蚝油、1勺老抽，再加入2勺陈醋，再倒入少许的鸡精、白糖、胡椒粉调味，切忌不可再放半粒盐，最后，再淋入少量的水淀粉，把它们充分搅拌均匀备用。


锅中放入适量的食用油（以没过食材为宜），油烧至6-7成热时，再把包裹上浆的猪腰倒入进去，开中小火慢慢地把它们滑散、滑熟，同时，把配菜加入进去滑至变色后，一起捞出，控干油分装入盘中备用，这样做的目的有三个，一是去除异味，二是保证再次入锅时，更加容易入味，三是色泽会更加漂亮。

锅中留少许底油，再把配菜和腰花倒入进去，再浇入提前调制好的料汁，开大火翻炒片刻后，即可出锅装盘，家常版爆炒腰花制作完成，特点是：酸甜适中、鲜嫩爽脆，不膻不燥好吃极啦！平时如果出现腰膝酸软的状况，不妨炒上一大盘，既能过足嘴瘾，又能缓解疼痛，某些时候，它们比吃药都管用呢！


温馨提示：
给腰花滑油时，务必控制好油的温度，正常情况下以5-6成的油温比较合适，此环节不仅可以起到去异味的作用，而且会让它们会变得更加入味。
虽然平时适当补充点猪内脏，可以增强人体的免疫能力，但是也不要过分贪食，毕竟它们的嘌呤含量还是非常高的，如果摄入过量就会起到相反的作用，从而增加人体的负担，尤其是那些尿酸高的人士，尽量避免食用它们。
爆炒腰花的配菜，常见的有胡萝卜和黑木耳等等，大家可以根据个人实际情况来定，形式并不是固定不变的，其实选择西芹或者芹菜段也是非常不错的。

牛哥HDF19990720

这个东西，我不爱吃——----弄不好的话，有一股子骚气……
另外，“吃什么补什么”，从现代医学来看，并不科学！而中医里所说的“吃什么补什么”，————其意思是“药食同源”，是把这些动物内脏或动物的一些特殊部位与中草药结合起来炖煮、烹调，这样来调理人的身体达到“阴阳平衡”的理想健康状态……