教你做5种美味的街边小吃，告诉你做法配方你都可以出去...

Daphane

來源: 搜狐  原創作者:小面姨


鸡蛋灌饼
食材：面粉200克、鸡蛋2个。（我用了3个鸡蛋没用完）葱花适量、油酥适量、盐适量。
做法：1、把温水缓缓倒入1面粉中，边加水边搅拌。用筷子拌成絮状。
2、用筷子拌成絮状，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
3、鸡蛋，葱花油酥备好，（是前两天做芝麻饼剩下的，油酥做法：取1小碗，加1小勺面粉，1勺五香粉，1勺盐，锅中烧少量食用油，烧制十分热，稍凉一会，倒入碗中，快速搅匀成油酥。做鸡蛋饼也可以不加五香粉，颜色会好看点哦。
4、把葱花放入鸡蛋中加少许盐打散备用。
5、把醒发好的面团用手反复搓揉光滑，再搓成长条状，切成等份的小剂子，擀成长片或椭圆形，抹上油酥。
6、 把面片对折起来，卷起，把饼胚直立，按扁，擀成薄饼。
7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍等几秒钟。（会有一些从开口处流出，不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。）
8、翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
9、在饼上抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料 ，卷起来就可以吃了。


奶香麻花
食材：面粉300克、鸡蛋2个、牛奶230克、白糖3勺、酵母5克。
做法：1、食材备好，牛奶放热水中加热。
2、牛奶倒入碗中，放入酵母溶化，加3勺白糖拌匀。
3、面粉中打入2个鸡蛋拌匀，牛奶倒入面粉中和成面团。
4、盖上盖子，置于温暖处发酵，发酵至两倍大。
5、面板上抹上油，把面团放面板上揉匀，擀成饼状，切合适的长条。
6、取一根搓成细条有筷子那么粗， 将其对折拧成麻花状，再对折，再拧成麻花状。
7、全部做好再二次发酵10分钟。
8、中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸，一次不要放太多，留出膨胀空间。
9、炸至金黄，要记得翻哦，不然会黑黑的。


开口笑
材料：面粉200克、鸡蛋1个、白糖2勺、熟油1勺、泡打粉3克、白芝麻适量、小苏打2克、水40克左右。
做法：1、鸡蛋打入碗里加入白糖，熟油，再加水，搅打至白糖溶化。
2、 少量多次的加入筛过的面粉，搅拌成面疙瘩。
3、揉成面团醒十分钟。
4、搓成圆柱形长条， 用手或用刀切成相等的小剂子，将每个小剂子搓成圆球状。
5、 在圆球上沾点水，放到芝麻中滚一下，再揉一下，全部沾满芝麻。
6、锅中放入油，六成热时，放入生坯，小火炸至浮起，裂开捞出，油烧热，再复炸一下， 个个咧嘴笑。


玉米面搅团
材料：玉米面300克左右、面粉100克、配料： 韭菜1把、蒜粒8个、姜1块、醋3勺、生抽芝麻少许、勺、凉白开少许、辣椒面适量、食用油适量。
做法：1、备好玉米面加适量水，水要一点点加，边搅拌边加。
2、混合成浆，不能太稀，也不能太稠，把握好稀稠度。
3、然后调汁，蒜粒和生姜切碎加少许盐，捣成蒜泥，加辣椒面，少许芝麻，让汤汁更有鲜味。
4、锅中烧油，烧的温度要高一些，后面味道越香，油热后，快速浇在备好的调料中，煎出香味，搅匀，加盐、醋，生抽，凉白开拌成汤汁。
5、韭菜洗净，切段，倒入少许油，炒好韭菜盛出。
6、锅底刷油，加适量水烧开，倒入刚拌好的玉米面浆，大火不停用木叉搅拌，搅至不停冒泡。
7、这是搅团成败最关键的环节，就是给搅好的面糊中筛面，要均匀的，一边筛一边搅，最好用一个小眼的漏勺筛的均匀。
8、改用文火，当地民间有句俗语：“搅团要好，搅上七十二搅”！这一点都不假。且要沿着一个方向，待到确无疙瘩，搅至没有干面粉，不断重复一个动作。
9、看锅里不断泛起大泡，这时搅团就熟了。用擀面杖挑起面糊，如果面糊成拉丝状留下，稀稠就可以了。
10、在碗里舀半碗调料汁，舀一勺糊糊，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，这种吃法，吃起来非常软，加上韭菜开吃，简直就是人间美味啊。


洗面凉皮：
食材：面粉500克、盐1勺、凉水适量.
做法：1、准备好面粉，加一勺盐拌匀，再慢慢加水和成稍硬的面团即可，盖上盖子静置半小时左右。
2、面团静置半小时后开始洗面，直接在盆里加入大半盆清水，然后开始各种揉搓面团。
3、面水浑浊后过滤后，都集中在一个干净的大盆里，再加少许水继续洗，这样重复洗洗5至6次，每次都用过滤网过滤下，去除下碎渣渣。
5、直到洗不出白色的面浆，面筋变得Q弹就行了，这是第五遍的水，这就算洗完了。
6、洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离，将面筋蒸熟，水开后15分钟左右即熟了。
7、5个小时后，盆里的面水会明显分层，轻轻倒掉上面的清水， 盆里就剩下白色的面浆了，这里的面水经过沉淀后的面浆比较实，开始用筷子搅动搅匀。
8、接下来就可以蒸凉皮了，拿两个凉皮锣锣交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，根据盘子大小决定倒多少，边倒边晃动盘子，看着铺满盘子就可以了，放到锅里蒸一两分钟，蒸的时候一定要盖锅盖，看着盘子里的凉皮鼓起就可以把盘子取出。
9、蒸好的面皮表面刷一层油，不然会粘在一起，直到把面浆蒸完，准备黄瓜切丝，面筋撕碎备好。
10、盐，醋，蒜泥，辣油子混合搅拌均匀，几张凉皮卷起来切条，切好的面皮装碗加黄瓜丝，面筋，调料汁拌匀就好了，Q弹，香辣过瘾。