带鱼的10种家常做法！简单易学，重点是超级下饭

Daphane

來源:360doc個人圖書館

糟辣脆皮帶魚

<材料>
带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油
<做法>
1、带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
2、取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
3、将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
4、取一奶锅，下适量油烧热；
5、将带鱼分批放入锅中炸；
6、炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
7、另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
8、将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
9、往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
10、往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
11、将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
12、将汤汁淋入带鱼上即可。

红烧带鱼


<材料>
带鱼500克、鸡蛋1个 酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱
<做法>
1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。)
2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用；
3、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香；
4、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟；
5、20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！

糖醋带鱼


<材料>
带鱼 白糖、醋、酱油、盐
<做法>
1、将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末；
2、将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟；
3、将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟；
4、将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水；
5、将带鱼段表面上拍层薄薄的粉；
6、将其他的带鱼段做同样的处理；
7、将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段；
8、小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；
9、在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用；
10、在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香；
11、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下；
12、加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。

豆豉烧带鱼


<材料>
带鱼,姜蒜,豆豉,红辣椒,生抽,生粉,油盐,料酒
<做法>
1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉；
2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼；
3、将带鱼煎至两面金黄后捞出；
4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；
5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开；
6、下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟；
7、中间翻动一下，加入盐等调味料；
8、大火收汁即可。

茄汁带鱼


<材料>
带鱼、番茄酱、葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。
<做法>
1、带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟；
2、把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉；
3、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄；
4、加少许水，生抽煮5分钟左右；
5、起锅装盘；
6、热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。

香煎带鱼


<材料>
带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克
<做法>
1、带鱼洗净，切段;姜切丝;葱洗净，切丝；
2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；
3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。

葱烧带鱼


<材料>
带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒
<做法>
1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会；
2、姜蒜切小块，葱切段；
3、将带鱼用厨房纸吸干水分；
4、锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油；
5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味；
6、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了。

清蒸带鱼


<材料>
带鱼、葱、姜、料酒、盐、味精
<做法>
1、将带鱼切成块状，洗干净；
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)；
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

干煎带鱼


<材料>
带鱼500克，面粉适量、盐、料酒
<做法>
1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时；
2、将腌好的带鱼全身沾上面粉；
3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼；
4、放入锅中煎至两面金黄即可。

蜜汁带鱼


<材料>
带鱼　500克、白酒　1勺、葱姜　适量、生抽　1大勺、老抽　1/4大勺、番茄酱　1大勺、白糖　2大勺、熟白芝麻　适量
<做法>
1、带鱼去头、去尾、去除内脏、鱼鳍和鱼鳞，冲洗干净后切成块，加葱段、姜丝、白酒腌制片刻。腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分；
2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎炸至金黄酥脆，夹出沥干油分(带鱼一定要炸透才好吃)；
3、锅中炸油全部倒出，把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄酱、糖和小半碗水一起倒入锅中煮，煮至汤汁粘稠；
4、把炸好的带鱼放回锅中，均匀的裹上蜜汁，起锅前再撒上熟的白芝麻增香，即可。