中国十大“下酒菜”，详细做法学起来，爽口开胃，客人...

Daphane

來源:360doc個人圖書館

01.酒鬼花生

食材：干花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、盐 适量

做法步骤：

1.将干花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右，然后剥去花生米的红衣，沥干水分

2.炒锅内放油，油5成热时放入花生，油慢慢小火加热，炸的过程用漏勺搅拌使花生炸匀，直到花生颜色稍微有些发红，将花生捞出

3.将干辣椒切丝，锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，将炸过的花生米加入，翻拌均匀，调入食盐

4.翻拌匀关火即可，花生放置冷却后会十分酥脆

02.凉拌猪耳朵



食材：猪耳朵1个、黄瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、葱1根、盐5克、花生米若干、木耳5朵

做法步骤：

1.熟的猪耳朵切条（最好微波炉热2分钟更容易入味），黄瓜切丝，蒜切末，木耳泡好。

2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽调汁，把调好的汁浇到切好的菜上调匀，加入油炸花生也很香

03.凉拌腐竹

食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、葱 适量、熟白芝麻 适量、花椒 2克、生抽 3勺、陈醋 2勺、白糖 半勺、辣椒面 1勺、食用油 适量；

做法步骤：

1.腐竹提前用冷水泡发，木耳提前泡发，蒜切末，葱切葱花

2.把泡发好的腐竹切成寸段，木耳洗净撕成小朵

3.锅中烧开水，放入腐竹和木耳焯水2分钟，捞出过凉水

4.再捞出沥干水分放入容器中，加入蒜末，加入葱花，加入熟白芝麻，加入辣椒面

5.平锅倒入适量的食用油烧热，放入花椒爆香，再把热油直接浇倒在蒜末辣椒面上，加入陈醋，白糖，生抽，拌匀即可。

04.月盛斋版酱牛肉

食材：牛腱子肉 3斤、生姜 几片、大蒜 2瓣、酱油 2大勺、黄酱 1大块、十三香 1小勺、老冰糖 2大块、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料) 几滴；

做法步骤：

1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；

2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。

3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。

4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。

05.拍黄瓜

食材：两根黄瓜，大蒜三瓣，五个小米辣

做法步骤：

1.调料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少许盐、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少许香油搅拌均匀

2.黄瓜洗净用刀拍碎，切成小段；调好的料汁倒入黄瓜中拌匀即可

06.黄瓜皮蛋

食材：黄瓜1根 、皮蛋2个、干辣椒面1勺、干辣椒2个、大蒜6瓣、香菜适量；

做法步骤：

1.把皮蛋切成4分，黄瓜切丝摆盘

2.大蒜切成末，干辣椒切丁，加点辣椒面烧2勺植物油淋上去

3.加3勺生抽2勺陈醋1勺蚝油（3:2:1经典比例）白糖盐少许，根据个人口味调了！

4.尽在黄瓜皮蛋上面，最好冷藏15分钟再吃特别入味，爽脆开胃！

07.酸辣拌鸡胗

食材：鸡胗 250g 、泡小米椒 30g、姜片 10g、蒜末 5g、鸡粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺；

做法步骤：

1.准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净

2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的 再倒入少许料酒，加入少许盐 盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右，捞出鸡胗，放凉

3.生姜切沫，大蒜切沫，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开

4.把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花。加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀，即可。

08.辣炒花蛤

食材：花蛤 800克、食用油 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量、豆豉 适量、料酒 适量

做法步骤：

1.花蛤冲洗几次后，浸泡在清水里（放2勺盐）2小时，吐沙。

2.将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

3.烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。

4.锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。将花蛤放入锅中煸炒匀均。

5.往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

09.香辣牙签牛肉

食材：牛肉 350克、油 适量、盐 适量        生抽 适量、料洒 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、生姜 适量、生粉 适量、辣椒粉 适量

做法步骤：

1.牛肉提前入冰箱冷冻。把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水。

2把牛肉控掉水份，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓匀后腌制10分钟。

3.用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。

4.电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅。中途翻动，让牛肉熟的均匀。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。

10.麻辣干锅排骨

食材：肋排 250g、藕 100g、红99火锅底料 40g、花椒 5g、青椒 1个、红尖椒 7g、大葱 7g、姜片 5g、蒜肉 5个

做法步骤：

1.肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。

2.用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。

3.加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。