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楼主 |
发表于 2006-1-5 15:37:47
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小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
先将锅烧热,随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅,随后到入小龙虾一起翻炒,再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状,因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒,等到冒出香气后就可以到入酱油了。在这里推荐使用上海本地的海鸥酱油,老蔡酱油太咸而且色泽不够浓重。
在完成上述步骤后就可以加水了,为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味,请一定将水加至和小龙虾呈同一平面之状态并且开足大火。 |
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