10道寓意美好的菜名，可以当做燎锅底的菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館

喜气洋洋（沙茶羊肉）、大富大贵（小葱豆腐）、红红火火(黑椒牛仔骨)
邻里和睦(巧媳拌三鲜)、甜甜蜜蜜(蜜汁山药 )、合家欢乐 (盐水大虾)、
满地金钱(香菇扒菜心)、节节高升（糖醋排骨）、飞黄腾达（豉油贵妃鸡）
鸿运当头(狮子头)


沙茶羊肉

材料：
红椒 1个、 荷兰豆1把 、豌豆苗1把 、羊肉 500克、色拉油、食盐、蒜、料酒、淀粉、沙茶酱
做法：
1、羊肉切大片，用料酒和水淀粉抓一下，小红椒切圈，配菜切好
2、热锅凉油，把腌好肉片滑炒断生出锅备用
3、锅清洗干净，放油，爆香蒜片和小红椒圈
4、放配菜炒香，然后下滑好的羊肉片
5、放两大勺沙茶酱，放点盐调味即可


小葱豆腐

材料：
小葱、豆腐、香油、盐、味精
做法：
1、水中放盐，烧开后放入豆腐稍煮一下
2、小葱切小段，豆腐煮后切小方块
3、在切好的豆腐上放味精、香油，再撒上葱花


黑椒牛仔骨

材料：
牛仔骨250g、洋葱半个、黑胡椒汁、蚝油、盐、生抽、蜂蜜
做法：
1、牛仔骨用啤酒，盐，黑胡椒，蚝油 腌制

2、锅内加油，洋葱炒香，放入牛仔骨

3、煎2-5分钟，出锅。剩下的洋葱加生抽，蜂蜜，蚝油，黑胡椒汁，水，烧汁

4、黑胡椒汁淋在牛仔骨上或牛仔骨放入酱汁翻炒后出锅


巧媳拌三鲜

材料：
海参100克、 对虾100克、 熟鸡肉100克、黄瓜25克 、冬笋25克、酱油25克 、醋35克、 味精1克 、香油5克
做法：
1、把海参、对虾切成片，用开水焯一下投凉
2、熟鸡肉片成片
3、黄瓜、冬笋切成片
4、把海参、对虾、熟鸡肉、黄瓜、冬笋拌匀放在盘内
5、放上少许香菜段，浇上酱油、醋、味精、芝麻油即成


蜜汁山药


材料：
山药、冰糖、枸杞
做法：
1、将山药洗净，去皮，均匀的切成7,8公分的小段
2、锅中放清水烧开，放入山药，焯2分钟即可
3、把焯完水的山药过一下凉水，然后沥水，摆盘
4、把枸杞子洒在山药上面
5、锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，开中火不停的搅拌
6、冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁
7、把汤汁淋到山药上，蜜汁山药就做好了


盐水大虾


材料：
对虾800克、料酒10克、 盐12克 、大葱10克、 姜8克、 花椒2克
做法：
1、将虾洗净，剪去须，尾，去掉头部沙包
2、再从脊背剪开，挑去沙线，待用
3、煮锅加入清水1000克，放入葱、姜、花椒、料酒、盐，旺火煮沸
4、撇浮沫，下入大虾煮熟
5、然后将虾捞出，晾凉，煮虾的水沉淀
6、将清澈的汤撇出放小盆内，冷却
7、将虾用原汤泡上浸入味
8、食用时，可将虾改刀，码放整齐置于平盘内，再淋上少许原汤即可


香菇扒菜心



材料：
小花菇、白菜、盐、蒜、白糖、蚝油、水淀粉、葱
做法：
1、小花菇冲净表面的灰尘后用温水泡发，白菜对半剖开，洗净备用。蒜切末。
2、烧一锅开水，加盐和几滴油，放入白菜焯水至断生。
3、焯好的白菜捞出沥干水份，摆盘。
4、热锅上油，油热后下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒。
5、调入盐，蚝油，白糖略炒后倒入泡香菇的水，焖3.4分钟，淋少许水淀粉后大火收汁。
6、将焖好的香菇起锅码在菜心上，撒少许葱花即可。


糖醋排骨
材料：
肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油适量、酱油1/2大匙、香醋1大匙、精盐1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙
做法：
1、排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片，香葱洗净切末
2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油
3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒
4、倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟
5、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。


豉油贵妃鸡
材料：
土鸡半只、小葱一小把、生姜三五片、洋葱半个、酱油一碗、老抽1勺、香油一勺、冰糖30克、桂皮一块、香叶三片、八角一个、小茴香适量、草果一颗、砂仁三五颗、肉蔻1个、山奈适量大概几片、丁香三五粒
做法：
1、起锅热油，小火把洋葱煎至焦黄，再放姜片，葱结和九种香料小火炒出香味，然后加适量水，一碗酱油，一勺老抽，一勺香油和适量冰糖，卤汁尽量要没过鸡肉
2、卤水加入另一个锅里，把鸡皮烫一烫再整个放入卤水，中小火保持卤水稍微沸腾即可，中途记得给鸡翻面
3、鸡小火煮十五分钟后，让带皮这面泡在卤汁里颜色出来会好看点，关火加盖再焖个十五分钟，然后拿出来放凉后再砍好装盘
4、取半碗煮鸡的卤汁，尝一下卤汁如果太咸需要在加热的时候用水稀释一下，如果比较淡的话加热就收汁浓一点，加少许的水淀粉让淋汁浓稠些，可以适当再加一点香油，然后把调好的汁水均匀淋在鸡肉上。
5、最后，再放上一点葱丝点缀一下即可


狮子头

材料：
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、生油100克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克
做法：
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。