过年了，家里待客别发愁！教您8道硬菜，做法简单，下酒...

Daphane

來源:360doc個人圖書館  
简食记(原創)




第一道：芥末鸡

做法，买回的熟鸡，撕成大块，放入葱丝，香菜段，芥末酱，香油，醋，酱油，盐，白糖，拌匀即可。芥末酱做法：买回的芥末粉取出一些装入碗内，浇入滚烫的沸水，立即盖紧保鲜膜，将其放置温暖地方，静置4小时，即可使用。

第二道：陈醋海蜇头

做法，买回的海蜇头，用清水浸泡1天去除咸味，再切成小段，温水下锅汆烫10-20秒，马上捞出过凉，控干水分，加入白菜心，香菜段，蚝油，陈醋，蒜泥，酱油，白糖，花椒油，轻轻抓拌均匀即可。

第三道：酱牛肉

做法，买回的牛腱子肉切成拳头大小的块，冷水下锅汆烫，洗净之后装入高压锅，加入清水，酱油，葱姜，甜面酱，黄酒，料包，糖色，盖盖儿焖煮40分钟，关火浸泡即可。料包：小茴香，八角，白芷，香叶，桂皮，花椒，白蔻，肉蔻，良姜，山奈各3-5克就可以，用纱布包起来。

第四道：五香肉

做法：买回的猪后腿肉，切成1cm厚的大片，加入花椒水，老酱油，五香粉，白糖，高度白酒抓匀腌制2小时，炸制时撒上一把淀粉抓匀，6成油温下锅炸至断生，然后再复炸一次。食用时切成长条，搭配上荷叶饼，葱丝，卷着吃。

第五道：麻汁杂拌

做法，黄瓜洗净切成厚片，西红柿切成小块，木耳泡软撕成小朵，凉皮洗净，汆烫控干水分，准备好的食材混合，再加入麻汁，蒜泥，香醋，酱油，香油，轻轻抓拌均匀即可。这道菜要现做现吃，避免出水。

第五道：炸腰果

做法，买回的腰果，冷油下锅，慢慢将其炸黄，炸酥即可，撒上白糖，即可上桌！注意：炸腰果一定要冷油下锅，而且要全程小火，不停搅动，看见变色马上捞出。

第六道：干豆角扣肉

做法，买回的干豆角提前用温水浸泡1天，带皮五花肉切成大块，冷水入锅汆烫20分钟至断生，然后捞出抹上老抽，下入7成热的油锅中炸制上色，捞出切成厚片，将其码入碗底待用。炒锅烧热，加入底油，放入葱姜，干辣椒炒香，下入干豆角煸炒，加酱油，蚝油，清水煨一下，然后装入装入盛有五花肉的碗内，轻轻压实，将汤汁一同倒入，上锅蒸40分钟，取出倒扣在盘子中即可。

第七道：辣炒扇贝丁

做法，买回的扇贝肉去除黑色部分，洗净待用，杭椒切成丁，木耳撕成小朵。锅内加入适量清水烧沸，放入扇贝丁略烫，另起锅加入少许底油，爆香葱姜蒜，加酱油，蚝油炒香，然后下入杭椒丁翻匀，淋入少许的清水，放入木耳，扇贝丁，加盐，白糖调味，稍微烧制1分钟，勾芡，淋葱油，即可出锅。

第八道：酱烧鱼（可以是鲤鱼，草鲤，海水鱼等等）

做法，1：宰杀洗净的鱼，在其身体两侧打上一字花刀，拍上面粉，待用。炒锅内加入豆油烧热，放入鱼煎至两面微黄，盛出。另起锅加入少许底油，放入葱姜，八角，五花肉炒香，再加入料酒，酱油，蚝油，米醋炒出酱香味，加入清水烧沸，放入煎好的鱼，加盐，白糖调味，少许老抽调色，小火炖煮40分钟，最后大火收汁至黏稠即可。

以上就是小简教您的8道硬菜，学会后，再也不用为待客发愁了，而且用其待客还很有面子，有荤有素，下酒又下饭，搭配也比较有营养，还等什么赶紧收藏吧！