9道春节年夜饭大菜的做法，大鱼大肉才叫过年

Daphane

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【香嫩美味白切鸡】1.三黄鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。2.大火煮开转小火煮2分钟关火，不要开盖子，让鸡在汤中浸泡半小时，用锅中的余温把鸡泡熟。3.自然冷却后捞出，在鸡表面刷上麻油，切块上桌。4.生抽、白糖、香麻油、鸡精、蒜末混合成料汁，吃时蘸汁即可。

【水煮鱼】1.鱼处理干净，去骨切片，放盐，鸡精，淀粉腌制两分。2.锅中放油开小火，油烧至五成温，放入生姜大蒜，香，加入酸菜，黄剁椒，小炒，加入豆瓣酱，炒直闻到豆瓣酱香味。3.放入鱼骨头翻炒直变色，加入开水煮开，适量加入，鸡精，味精，白糖，香醋，盐调味。4.放入腌制好的鱼片五秒起锅，放入盆中。5.鱼片上放上生姜末，大蒜末，花椒，辣椒段，锅中烧油至高温，浇到鱼片上即可。

【粉蒸肉】1.五花肉切成0.6CM左右的厚片，放入大碗中。2.放入米粉蒸肉的粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。3.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅，上汽后蒸45-50分钟。4.出锅后撒上少量葱末。


【梅菜扣肉】原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。做法：1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2.五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。4.将肉切成1厘米左右的片。5.肉皮朝下摆在碗中。6.热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。7.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。8.蒸好后，把蒸菜的汁倒出，再将容易倒扣再盘中即可。

【香辣猪脚】 1.猪蹄洗净，葱姜切片。2.锅中烧水，放葱姜片，倒入料酒，水开后放入猪蹄焯下，撇出浮沫，捞出猪蹄。3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香。4.放入焯好的猪蹄，加酱油、醋、盐炒匀。5.加水没过猪蹄，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂大火收汁即可。

【豆豉鲮鱼】材料：鲮鱼2条，豆豉3大勺，姜蒜末各1大勺，葱末少许 酱油，醋，白糖，料酒各少许。做法：1. 鲮鱼去腮去肚去鳞片洗干净，两面划斜刀。鲮鱼放在洗菜蓝里在阴凉处吹干，越一天的时间，到鱼肉微微紧实。2. 炸锅里油烧热，将鲮鱼炸透到两面金黄，捞起沥油。另起油锅，爆香葱姜，放入豆豉翻炒片刻，加入酱油少许，糖少许，醋，料酒少许。3. 放入炸好的鲮鱼，烧到收汁，起锅撒葱花即可。

【家常红烧肉】材料：五花肉500克、葱姜适量，冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺。做法：1.五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。3.锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，然后加入调味品和水，煮到浓稠收汁即可。

【虾滑】材料：鲜虾200g，鸡蛋1个，淀粉适量，蔬菜一把，葱姜蒜一撮，八角少许，干辣椒30g，豆瓣酱3大勺，盐5g，料酒适量。做法：1.将鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。2.加入一只蛋清、适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。3.将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。4.准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。5.冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出，备用。6.开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。7.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。

最后做一道排骨莲藕汤就完美了。