做清蒸鱼时，大厨教你3个技巧，鱼肉又鲜又嫩还不腥，不...

Daphane

來源:360doc個人圖書館



在我们日常饮食生活中经常吃鱼，鱼肉不仅营养价值丰富，而且肉质鲜美又好吃，深受大多数人的欢迎。关于鱼的做法有很多种，比较常见的有红烧，水煮，油炸，清蒸…等等。
在众多做法当中，清蒸鱼最大程度的保持了鱼的鲜美和营养价值。蒸好的鱼肉，不仅吃起来鲜嫩、清香，而且一点也不会有油腻感，即使女人在减肥期间也可以放心食用。



其实，清蒸鱼的做法并不是很复杂，但很多人由于不懂蒸鱼的技巧，所以平时在家蒸鱼时，不仅容易将鱼肉蒸老，而且鱼肉的腥味也比较重。
今天小厨给大家分享一下，以后再做清蒸鱼时，只需掌握3个技巧，蒸出来的鱼肉又鲜又嫩还不腥。


清蒸鱼详细做法：
所需原料：新鲜鱼一条、葱20克、姜20克、料酒15克、蒸鱼豉油15克、食用油适量、盐3克。
具体烹饪步骤:


第一步，首先将买回来的新鲜活鱼，处理干净内脏后用水清洗干净，然后腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，这些都是鱼腥味的来源。
第二步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱丝，姜丝备用。将鱼两面改上花刀，放上葱丝，姜丝，料酒，涂抹鱼的全身后腌制20分钟左右。


第三步，准备一个盘子，盘子里垫上两支筷子，然后将腌好的鱼放入盘中摆盘，这样有利于在鱼肉蒸制，水蒸气更好的透入到鱼肉的底部，令鱼肉快速蒸熟。

第三步，起锅倒入适量的清水，开大火将水烧开以后，把准备好的鱼肉放入到蒸锅中蒸制。
盖上锅盖采用大火的方式去进行蒸制，让鱼肉快速蒸熟，鱼肉大约蒸10分钟左右就熟了，等到鱼肉蒸熟后，打开锅盖将鱼肉取出来，倒掉盘子里多余的蒸水。


第三步，起锅倒入适量的清水，开大火将水烧开以后，把准备好的鱼肉放入到蒸锅中蒸制。
盖上锅盖采用大火的方式去进行蒸制，让鱼肉快速蒸熟，鱼肉大约蒸10分钟左右就熟了，等到鱼肉蒸熟后，打开锅盖将鱼肉取出来，倒掉盘子里多余的蒸水。


以上所分享的就是关于清蒸鱼的做法与技巧，掌握好以上三个蒸鱼小技巧，保证蒸好的鱼肉又鲜又嫩还不腥。