10道爽口家常凉菜简单好做解腻开胃其乐融融！

Daphane

來源:360doc個人圖書館  


一、银耳拌豆芽

原料：绿豆芽200克，干银耳、青椒各适量
调料：香油、盐各适量
做法：
1、将干银耳用水泡发；青椒洗净切丝。
2、锅中加入清水烧开，将绿豆芽和青椒丝焯熟，捞出晾凉。
3、银耳放入开水中焯熟，捞出过凉，沥干后撕成小朵。
4、将绿豆芽、青椒丝、银耳放入盘中，放入香油、盐，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、夏天做此菜时，可以加些米醋或白醋，微酸的味道有助于促进食欲。
2、青椒、银耳和绿豆芽都是口味比较清淡的食物，口感很统一。
3、胃肠比较好的人可以用尖椒代替青椒，十分开胃。 想要够味一些可以放尖椒，鲜辣又爽口。


二、胭脂冬瓜球


原料：冬瓜300克，紫甘蓝150克
调料：白醋1大匙，白糖适量。
做法：
1、紫甘蓝切块，放入榨汁机中，加适量清水榨成汁。
2、将紫甘蓝汁过滤，放入锅中煮几分钟，然后放入碗中，倒入白醋，搅拌均匀。
3、冬瓜对半切开，用挖球器挖出冬瓜球。
4、将冬瓜球放入开水中焯2分钟，放入紫甘蓝汁中浸泡。
5、放冰箱冷藏半小时以上，加白糖调味即可。
小贴士：
1、冬瓜球的焯烫时间不宜太长，2分钟就可以了，以免外面的部分太软，影响口感。
2、白醋的量可以根据个人的喜好调入，口味不同，冬瓜球的颜色也会有明显的差异。


三、 椒香紫甘蓝



原料：紫甘蓝250克，红椒、青椒各2个。
调料：蒜末、姜末、盐各适量。
做法：
1、将紫甘蓝切丝，用开水烫一下，捞出过凉。
2、紫甘蓝丝中加入适量的盐搅拌均匀，腌渍30分钟左右，沥干备用。
3、红椒、青椒切丝，一同撒在紫甘蓝丝上。
4、将蒜末、姜末、盐加适量水调成调味汁，淋在紫甘蓝丝上，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、紫甘蓝富含花青素，能有效抗老化。
2、 紫甘蓝的味道比较清新，搭配红椒、青椒时，可以放一点白糖调味。如果喜欢辣点的味道，可以放尖椒。
3、 在这道菜中加些白醋，味道就变成酸甜的了，非常开胃。


四、海米黄瓜



原料：黄瓜2根，海米100克。
调料：蚝油、油、盐各适量。
做法：
1、将海米浸泡2小时，捞出备用。
2、将黄瓜切丁，倒入碗中，放入海米、蚝油、盐，备用。
3、 油锅烧至冒烟后迅速关火，泼在海米、黄瓜丁上，搅拌均匀即可。
小贴士：没有蚝油可以用老抽代替，然后加一点白糖调味。


五、香菜拌黄豆



原料：香菜200克，黄豆50克。
调料：花椒粒、姜片、香油、盐各适量。
做法：
1、将黄豆浸泡6小时以上，备用。
2、将泡好的黄豆和花椒粒、姜片、盐放入锅中，加适量水，中火煮熟，捞出，晾凉。
3、香菜切末，拌入黄豆中，加香油调味即可。
小贴士：煮黄豆的时候还可以放点八角，风味更足。
六、 素什锦



原料：竹笋、芹菜各50克，粉丝、海带、胡萝卜、豆腐皮、莴苣、洋葱各30克。
调料：白糖、香油、酱油、盐各适量。
做法：
1、将莴苣、竹笋洗净去皮，切丝。
2、将海带用水浸泡4小时左右，切丝，和竹笋丝、粉丝分别用热水焯一下，捞出，备用。
3、 芹菜切段，将胡萝卜、豆腐皮、洋葱全部切丝，所有食材一同放入盘中。
4、放入所有配料，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、 白糖可以调和不同食物的口感，所以一定要放。
2 、这道凉拌素什锦味道比较清淡，喜欢咸口的可以放些酱油，并加适量凉开水，方便搅拌均匀。超市中有专门的凉拌酱油，味道很鲜，咸味适中，很适合新手使用。
3、 如果用香芹，它的叶柄较细，焯烫后要及时放到凉开水中过凉。


七、果仁菠菜




原料：菠菜200克，花生仁1小把。
调料：陈醋、油各1大匙，白糖、香油、盐各适量。
做法：
1、锅中放油、花生仁，大火炸至花生仁变脆，捞出沥油，备用。
2、将菠菜焯烫至变色，捞出过凉，挤干水分，切段。
3、将菠菜、花生仁放入容器中，备用。
4、 将陈醋、白糖、香油、盐调成调味汁，淋入容器中，搅拌均匀即可食用。
小贴士：油量要没过花生仁，大火烧开，可以保证花生仁受热均匀，口感酥脆又不会糊。


八、 双椒土豆丝



原料：土豆2个，青椒、红椒各1个。
调料：葱末、蒜片、盐各适量。
做法：
1、将土豆洗净去皮，擦丝，用冷水冲洗2遍。
2、将土豆丝放入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干，备用。
3、青椒、红椒切丝，和土豆丝、葱末、蒜片、盐一同搅拌均匀即可。
小贴士：土豆丝焯水前用冷水冲洗几遍可以降低淀粉的含量，使口感更脆。


九、 什锦西蓝花



原料：西蓝花、花菜各200克，胡萝卜100克。
调料：白糖、醋、香油、盐各适量。
做法：
1、将西蓝花、花菜掰成小朵；胡萝卜去皮后切片，备用。
2、将以上材料放入开水中焯熟，捞出，晾凉。
3、盛入盘中，加白糖、醋、香油、盐，搅拌均匀即可。
小贴士：西蓝花和花菜用手掰比较好，这样既方便又不会过多损伤它们的纤维组织，可保持柔嫩的口感。


十、凉拌圆白菜



原料：圆白菜半棵
调料：白糖、醋、香油、盐各适量。
做法：
1、将圆白菜切去根部，切成小片。
2、将圆白菜片放入沸水中，焯水后沥干水分。
3、 将所有配料调成调味汁，淋在圆白菜片上即可。
小贴士：时间充裕的话，可以尝试手撕圆白菜，这样很容易入味又不会很碎。