九道酒楼吸客菜品，品相好！点击高！

Daphane

來源:360doc個人圖書館


酒楼不同于大排档、街边小馆，一般来说，酒楼制作的菜品，都要有点档次，但又不适宜太过于偏重造型，能够突出自家特色就最好了。今天，就给大家介绍几道挺不错的酒楼菜品，大家看看，是否适合你的餐厅。


荷香东坡鸡

制作：
1.把乌鸡丁纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和水淀粉拌匀。
2.把五花肉切成2厘米见方的块，按照传统红烧肉的做法烧熟后，待用。
3.锅里放菜油半勺和化猪油半勺，烧至五成热时，把乌鸡丁倒进去先煸炒至香，待加入干青花椒、干海椒节、蒜子等炒至海椒节呈棕褐色时，放入青花椒、青红美人椒段、泡椒、香辣酱和红烧肉一起翻炒，其间调入椒麻鸡鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精和料酒，炒匀便可装入提前蒸热的荷叶上面，撒些芝麻即可上桌。


酱香仔排


制作：
1.将猪仔骨斩成块放高压锅里，加入小青椒、小米辣 圈、姜片、葱结、芹菜节和水，压熟后取出猪仔骨。

2.往净锅里放鸡油、化猪油和色拉油烧热，放入猪仔骨、鹰嘴豆和胡萝卜块并掺水，待调入蚝油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖烧至软熟后，改大火收汁并起锅装盘。


石锅豆花肥牛
制作：
1.锅里掺入清水，下入芹菜段、小米辣椒、姜块、蒜瓣、青花椒等，熬成蔬菜汁待用。
2.净锅入少许的油烧热，先下入排骨酱、海鲜酱、柱侯酱等炒香，掺入蔬菜汁烧开后，再把自制豆花和汆熟的肥牛片放进去煮，其间调入盐、味精、白糖和胡椒粉。
3.煮2分钟便起锅装进热石锅里，上面撒些青红椒段和鲜藤椒，浇入热油激香便上桌。


酒都杂粮鸡

制作：
1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后，加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内，加温水浸泡2小时，捞出沥干水分，再入锅加盐、味精、葱花炒香，待用。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内，经卤制后油炸上色，再入蒸笼蒸2小时至软熟，取出装在垫有荷叶的盘中。
3.炒锅放适量的油烧热，将干辣椒丝、花椒炝香，起锅舀在荷叶鸡上，最后撒些薄荷叶即成。


凤凰脱胎

原料：
猪肚1个（约750克），土仔鸡1只（约1000克），水发枸杞、盐、味精、鸡精各适量
制作：
1.把猪肚放沸水锅里汆一水，捞出来洗净；另把土鸡肉斩成大块（鸡头和鸡颈不斩断），也投入沸水锅里汆一水。接着把鸡块装进猪肚内，注意鸡头要放在猪肚开口处，整理好形状即成“凤凰脱胎”初坯。
2.把做好的初坯放器皿内，掺入清水并上笼蒸2小时，取出来加盐和味精调好味，最后点缀几粒枸杞即成。


瓜盅一品肘

制作：
1.把鲜南瓜加工成瓜盅状，送入蒸柜蒸熟后，取出来待用。
2.把猪肘子剔骨，表皮朝下地放明火上烧一下，再放入开水锅煮至七分熟，捞出来控水后，均匀地抹上糖色，直接下六七成热的油锅里炸至起皱皮，捞出来沥油，备用。
3.把猪肘子切成方块，皮朝下码在大碗里，把炒好的冬菜放上去，然后调入酱油、胡椒粉、豆豉、糖色、味精等，待送入蒸柜里蒸熟以后，取出来倒扣瓜盅内，最后用青红辣椒圈加以点缀，即可。


生炒葱姜鸡

制作：
1.先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨，斩成丁纳碗后，加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。
2.净锅里放菜油烧热，下姜片爆香后，倒入鸡肉丁炒至水汽稍干时，加入适量的辣酱炒香，掺入鲜汤并放盐、味精调味，待烧至鸡肉入味时，改用大火收汁，放入葱结，最后撒入青椒节，炒匀即成。


腊猪排焖鳝鱼

制作：
1.把鳝鱼宰杀治净，切成“蜈蚣段”再下沸水锅里汆水，捞出来投入五成热的油锅里，滑油后捞出，待用。
2.把腊猪排剁成小块后，放蒸柜里蒸熟，备用。
3.净锅里放清油烧热，先投入青红小米辣椒圈和姜末炒香，掺入清水烧开后，调入适量的咖喱粉、黄姜粉、盐、味精、蚝油和东古酱油，等到放入鳝鱼、腊猪排和泡发好的水晶粉煮几分钟，便起锅装入盛器内，用香菜稍加点缀便好。


馋嘴连锅闹

制作：
1.把猪五花肉切成薄片；把卤熟的猪排骨剁成小块，待用。
2.锅里放油烧热，先下豆瓣酱炒香后，下猪五花肉片和排骨翻炒，随后放入青红椒段、芽菜末（或榨菜末）、白糖和味精一起炒匀，装盘成菜。