12道清新素食，多吃素食蔬菜，追求健康理念

Daphane

來源:360doc個人圖書館


1、桂花檽米藕
特色:
补血润肺，香糯适口，夏日吃几片滋补又舒泰，藕生食清热凉血散淤。熟食养血，健脾，开胃，实属健康佳品。


用料:
莲藕1节、糯米1/2饭碗、红糖3汤匙(45g)、桂花蜂宝2汤匙(30ml)、红枣6粒、白砂糖2茶匙(10g)
做法:
1.糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用:红枣洗净。
2.莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉2.5cm,留做盖子，将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，加蒂盖，用几根牙签固定封口，
3.将酿好的糯米藕放入锅中加红枣和红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，捞出糯米藕琼凉。
4.糯米藕切成片，摆在碟中,浇上桂花蜂蜜，撒上自砂糖即成。
小贴士:
1.糯米酿入莲藕内要填塞充分，不留空洞，可以一边填一边用核子捕一桶。
2.做好的糯米高在冰箱里冰镇一下，也别有风味。
3.莲藕选购时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕有池藕与田藕之分。池藕质白嫩。汁多:田藕品质次之。


2、粉丝炒银芽
特色:
色泽清爽，味道清淡，白口吃最最适宜。



用料:
绿豆芽300g、干粉丝100g、花椒2茶匙(10g)、切丝鲜姜5g、切丝红椒5g、切段香葱5g、盐1茶匙(5g)鸡精1/2茶匙(3g)、米醋1/2汤匙(8ml)、油1汤匙(15ml)
做法:
1.先将绿豆芽洗净，粉丝用温水泡10分钟，沥干水待用。
2.炒锅倒入油烧热，放花椒，中火炸至焦香.可选择捞出花椒粒。
3.调大火，原锅热油放姜丝和红椒丝，下入绿豆芽翻炒几下，再放粉丝起炒2分钟，加盐和鸡精拌匀，起锅前烹入米醋。
4.盛盘后在上面撒上香葱段点绍。
小贴士:
1.选购豆芽要挑饱满、颜色白净的，但是色泽过于苍白的豆芽有可能用农药处理过，不能一一味以颜色来判断。
2.自己发豆芽:绿豆用水淘洗净倒入盆，保度约2-3Cm,盖上温布放温处，每天向里浇几次凉水.豆芽拱出后压上木板，上面放上重物，约一周时间就长成粗杜豆芽。


3、松仁玉米
特色:
松仁香酥，玉米甜嫩，食后清香回甜会为家宴增添一-抹漂亮的色彩，玉米中含有丰富的矿物质。蛋白质和脂肪，中医认为其味甘.性平.可调开胃口，益肺宁心，有健胃利尿之功用。



用料:
冷冻玉米粒1袋(400g)、刺壳松子仁100g、厚壁青菜椒1/2只、香葱20g、盐1/2茶匙(3g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1/2茶匙(3g)、油1汤匙(15ml)
做法:
1.冷冻玉米粒在室温下自然解冻，厚壁青菜椒切小丁， 香葱切粒。
2.将玉米粒放入滚水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干水分。
3.中火将炒锅烧至温热。放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀，炒好后的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。
4.炒锅中倒入油。中火热锅，先把香葱粒煸出香味。再依次放入玉米粒，菜椒丁和松仁煸炒2分钟，调入盐和白砂糖。
5.盖上锅盖稍烹，过程中著觉得菜太干，可以沿锅边加少量水。最后撒上鸡精炒匀即可。
小贴士:
1.玉米要用超市卖的嫩的袋装甜玉米粒。
2.直接用整玉米剥出的玉米粒因为太硬。炒这道菜并不好用:也不宜用罐头甜玉米粒。因为经过高温高 压加工的罐头玉米太软，炒出来不容易成形。


4、雪菜豆板酥
特色:
清鲜，翠缘，酥软，香甜，豆板酥鲜香味浓，雷菜更吊胃口，富于淮扬地方风味，符合健康要求。



用料:
鲜蚕豆板(去皮的蚕豆)300g、雪菜70g、高汤(或罐头鸡汤)1碗(250ml)、白砂糖1茶匙(5g)、油1碗(250ml)
做法:
1.霄菜清洗干净，用清水浸泡10分钟，挤干水分，切成细碎小丁，鲜蚕豆板洗净沥干水分，
2.大火加热锅中的油，烧至七分热放入雪菜碎丁，烹炸2分钟至颜色星鲜亮的深绿色，捞出沥干油分。
3.锅内留1汤匙(15ml) 的油，大火烧热后放入鲜蚕豆板煽炒出熟色，倒入高汤(或罐头鸡汤)，改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
4.蚕豆泥中再加少许高汤(或罐头鸡汤).拌匀，放入雪里菜，调入白砂糖，改大火煮沸略收汁即可。
小贴士:
腌雪里蕻(雪菜)是盐分较多的腌菜，做这道菜时无需再另外加盐:也可以用罐头雪里蕻碎丁代替，则省去炸制的过程。


5、酸辣白菜
特色:
红白相间的“好相貌”，飘着花椒的浓郁香味，爽口的滋味使它往往最先被食客抢光。



用料:
大白菜1/4棵(约400g)、干姜1大块(约30g)、干红辣椒8只、花椒1小把(约30粒)、镇江香醋2汤匙(30ml)生抽2茶匙(10ml)、白砂糖1汤匙(15g)、鸡精1/2茶匙(3g)、盐1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)
做法:
1.干姜刮皮切成细丝:大白菜外侧的老叶剥去不用，将菜叶整片入沸水锅，烫煮1-
2分钟至八成熟，取出汤干水分，再切成2cm宽15cm长的条状。
2.把香醋，生抽，盐，白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀:包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆姜丝。
3.大火加热炒锅.放入凉油。将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色，花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，“吱一啦”即成。
小贴士:
1.调味料先放小碗中调成汁料，更有利于味道均匀地渗入白菜。
2.热锅凉油来炸花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊变苦。


6、豉椒苦瓜
特色:
色泽诱人入口甘苦，后味无穷，绝对的绿色健康食品。



用料:
苦瓜2条(400g)、尖椒2只、大蒜37、永川豆豉2茶匙(10g)、豆豉辣酱2茶匙(10g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1/2茶匙(3g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)
做法:
1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均创开两半，用金属勺挖出籽箱，分别平置，用刀将苦瓜横向片成约3cm长，厚3mm的片状。
2.蒜辯去根部，洗净切薄片:尖椒去籽蒂切丝:豆鼓用刀背压散。
3.大火烧热炒锅，干锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煽炒，几分钟后编干表面水汽。表皮微微发皱后盛出。
4.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入编好的苦瓜，尖椒，将豆豉和豆鼓辣酱放入炒散。
5.调入白砂糖，鸡精，白胡椒粉炒匀即可。
小贴士:
1.因为豆豉和豆豉酱较咸，所以菜中不用再放盐。
2.适量在苦瓜的菜肴中调入白砂糖，可以减轻苦味，滋味会更丰富，


7、老油条丝瓜
特色:
突出一个清字:清香，清新.清爽，是一道简便好做的美味素食。



用料:
大丝瓜2根、老油条1根、红菜椒1/2只、葱白1段、姜2片、料酒1茶匙(5ml)、盐1茶匙(5g) 、鸡精1茶匙(5g)、油1汤匙(15ml)
做法:
1.丝瓜刮皮，切成1.5cm宽5cm长的小段:凉透的老油条从中间撕开成两半，切成5cm长的段。
2.红菜椒切成菱形片葱白切段姜切菱形片。
3.大火上烧热炒锅中的油，先将葱白段和姜片略煎一一下出香味。锅中放入丝瓜段。油条段和菜椒片，大火炒1分钟，环炒锅内壁淋入少许热水，盖上锅盖。
4.待水蒸汽冒出时丝瓜已熟，开盖调入盐，料酒和鸡精，大火炒匀即可。
小贴士:
1.丝瓜营养丰富，瓜实性平，味甘，无毒，食药多用，功效有祛风化痰，凉血解毒，通经络，行血脉，还可减轻色素沉着，适于蝴蝶斑等症，是美容的一道好菜。
2.丝瓜容易氧化发展，所以要用不锈钢的刀和锅来操作，避免用铁锅，铁刀等。并且要快切快炒，减少放置时间。


8、四川泡菜
特色:
不用传统的泡菜坛子也可享受同样的泡菜美味。



用料:
野山椒1瓶、白梦卜1/2根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒(或料酒)1汤匙(15ml)、大料(八角) 3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)
做法:
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成约4- - 5Scm长.截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片。
2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶),再将野山椒瓶中的汁水调入一半。
3.再将盐、白砂糖、白酒(或料酒).大料.萎花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒。
4.在密封罐中用镇子先将调味汁搅拌均匀，再把萝卜条放进去，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。
小贴士:
1.野山椒可在超市或农贸市场的调味品区买到，凉白开水可用饮用纯净水代替。
2.建议第一次一定用白萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具泡菜风味，以后就可用圆白菜或其它自己喜欢的蔬菜泡入


9、红烧茄子
特色:
色红，味鲜,醇香，真正是每个人从小就爱吃的。此菜下饭，就馒头，都是最佳伴倡，夏天的时候来杯啤酒佐菜，爽口爽心。



用料:
茄子2个(的500g)、湿淀粉2汤匙(30g)、清汤1/2碗(125ml)、葱末1茶匙(5g)、大蒜片1茶匙(5g)、大料2粒、酱油2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5g)、鸡精1茶匙(5g)、白砂糖1茶匙(5g)、香菜适量、油3汤匙(45ml)
做法:
1.将茄子切成滚刀块，用少许盐摔匀，腌渍15 分钟，然后挤掉渗出的黑水。
2.大火烧热炒锅，倒入油烧至温热，放入茄子块翻炸，使各面受热均匀，星金黄色时盛出。
3.炒锅留少许底油，将葱，蒜、大科熬出香味，放入茄子炒，炒茄子时不要加水，反复炒至茄子原料软熟。
4.再加料酒，酱油，清汤、糖、鸡精下锅烧开，用淀粉勾成浓溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。
小贴士:
此菜用圆茄、长茄均可，圆茄需要削皮，长茄可以带皮烹制。


10、蒜蓉黄瓜
特色:
此菜酸美可口，伴有麻辣香味.特别是卖 相好看，吃肉的时候可以用此菜去腻，黄瓜味 甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，内含丙 酵二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，所以对 肥胖者很有利。希望减肥的人，要多吃黄瓜哦。



用料:
黄瓜2条、大蒜3费、花椒1/2茶匙(3g)、盐1茶匙(5g)、鸡精1/2茶匙(3g)、干红辣椒3根、醋1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)
做法:
1.“顶花带利”的黄瓜洗净，削皮，用刀背拍碎，拿着刀“啪，啪。啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀，切成一寸见方。
2.蒜捣碎，放入适量的盐，鸡精，投拌均匀。拌在黄瓜里。
3.适量食用油倒入铁锅加热至六成热，放入花椒煽一下捞出，再放入尖辣椒煸至香味飘出，把油和干辣椒- -起浇在盛有黄瓜的盘中，拌入适量鼠即成。
小贴士:
1.一定要现做现吃，否则时间长了黄瓜汤水流出。不好看，味道也逊色很多。
2.大蒜含有丰富的蛋白质。脂肪，磷质.糖.胡萝卜素，维生素，还含有蒜素和蒜辣等名贵物质，具有很强的抗病毒作用。


11、尖椒鸡蛋
特色:
红红黄黄绿绿的一大盘，真是一道下饭的最佳好菜。



用料:
鸡蛋3枚、红尖椒1个、绿尖椒1个、盐1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml)
做法:
1.红绿尖椒洗净。切去蒂，破开掏出白色的籽后，切成碎末。
2.将尖椒末与鸡蛋加盐打匀(如果愿意，适当加鸡精也行)。
3.锅烧热，放油，倒入鸡蛋翻炒，待鸡蛋凝固炒熟飘出香味即可装盘，趁热吃，滋味最佳。
小贴士:
1.尖椒的籽很辣。如果口味不能接受太辣的话，一定要别除干净。
2.吃薰要吃新鲜蛋，营养价值高。如蛋中有黑色物质出现。说明已有硫化氢等有毒物质产生，这样的蛋就不能再吃了，吃蛋后也不宜喝茶，因为茶中的单宁会阻碍蛋白质。铁。钙等营养成分的吸收。


12、尖椒土豆丝



用料:
大土豆1个(的300g)、鲜尖椒1只、花椒6粒1茶匙(5g)、白砂糖1茶匙(5g)、香酬1汤匙(15ml)、鸡精1/2茶匙(3g)、油2茶匙(10ml)
做法:
1.把土豆削皮,注意应只削掉薄薄的一层皮，因皮下面的汁液富含蛋白质，不要多削， 切(或用擦丝器擦)成截面3rrm见方的细 条，注意不要连刀。泡在水中洗去淀粉。既 能避免变黑，而且能使其在烧炒时保持白 嫩、松脆。炒前捞出沥干水分。
2.绿尖椒去籽蒂，切成细丝。（切辣椒基本的刀法差不多是顺切与横切。顺切就是顺着辣椒的长度下刀，切辣椒片和辣椒丝:而一般横切辣椒仅限于干的红尖椒，将它切成小国儿小圈的，炒菜好看。）
3.大火加热炒锅中的油,故花椒炸出微烟,将沥干的土豆丝入锅爆炒，先调入香醋，再 调入盐和白砂糖。
4.1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可盛出。
小贴士:
1.煸炒过程中，可淋些水，以防土豆丝炒干.炒老。
2.选购土豆时应挑选个型整齐，表面光清不伤不烂，无虫眼，无病斑，个体较大的为好。
3.如果不放醋或少放醋，炒出的土豆丝就会口感绵软，也是不错的口味。