“地摊式”美食在家就能做！简单易学大人小孩都爱吃

Daphane

來源:360doc個人圖書館




说到副业，作为纯正的吃货，肉叔只有吃与做吃，上半年在家“封闭式苦学”，边吃边练，下半年计划“开放式吃喝”，边做边吃，虽然都是街头技艺，但每一种都抚慰人心。今天，肉叔就把自己这些地摊式美食制作秘籍含泪分享给大家，简单易学，大人小孩都爱吃~

鸡蛋灌饼


鸡蛋灌饼能成为路边小吃的扛把子绝对是有它的实力的，除了金黄酥脆的饼皮让人吃不腻，最主要的还是它的“包容性”了，加生菜，加火腿，加鸡柳，想解馋还能加袋辣条。


食材：
400g面粉、4g食盐、240g温水、20g面粉（油酥）、20g热油、鸡蛋、食盐、葱花。
步骤：
1：400g面粉中加上4g食盐增加筋性，慢慢倒入240g的温水，边倒边搅拌，最后揉成光滑的面团，在面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜密封醒面一个小时。
2：面团醒好之后，分成大小均匀的小剂子，然后擀面杖擀圆。
3：在圆饼中间涂抹香油，边缘留出来，像包包子一样把它包起来，底部朝下团圆按扁，再次擀圆。
4：碗中敲入鸡蛋，加上适量的葱花和食盐搅散。
5：平底锅烧热，刷上一层油，放入饼胚，烙至饼微微鼓起再次翻面，这样翻两次面之后饼就会鼓起大包了，用筷子在中间戳一个洞，立即把鸡蛋液灌进去，鸡蛋稍微定型之后翻面，烙至鸡蛋完全熟透之后即可出锅啦！



热干面

热干面也是小吃街的大佬之一，浓浓香气的芝麻酱是热干面的灵魂，鲜咸的肉沫混合面条，一筷子挑起一大坨塞进嘴里霸占你口腔的所有触觉~

食材：
碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g
步骤：
1：碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道；
2：用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点；
3：榨菜切小颗粒，把香葱香菜洗净切末；
4：碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右；
5：捞出放在凉水下冲洗；
6：把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连；
7：吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下；
8：将调好的芝麻酱、花生碎榨菜辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可。

烤冷面


烤冷面，用一个词形容就是便宜大碗，满满一碗烤冷面能吃个七八分饱。如果鸡蛋和冷面可以完美地粘合在一起，那一口下去的口感就只剩幸福。


食材：
冷面片1片、鸡蛋1只、香肠2根、生菜适量、胡萝卜适量、洋葱适量、
油少许、蒜蓉辣酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉少许、辣椒粉少许、醋少许、糖少许、白芝麻少许、香菜少许；
步骤：
1、平底锅中放入少许油，放入冷面片；
2、鸡蛋直接打在冷面片上，用铲子拨散涂匀；
3、铲起翻面，放上蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺，用刷子或者勺子刷均匀；
4、胡萝卜、包菜切丝，洋葱切丁，火腿肠竖着切条；
5、在冷面片上放上火腿肠、包菜丝、胡萝卜丝、洋葱丁；
6、将冷面片包裹着里面的食材卷起。冷面片易散开，卷时需小心；
7、卷好后再在表面刷上一层酱。淋上醋，撒上白糖；
8、将冷面卷切段，装盘。撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻即成。可配以香菜点缀。


烤羊肉串

走在路边香气飘的最远的绝对是烧烤摊，肥瘦相间的羊肉串就是必点之一，肥瘦相间的羊肉串在烤架上翻滚，撒上孜然粉、辣椒面……光是看着就泪水就会忍不住从嘴角流出。

食材：
羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克
步骤：
1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。

煎饼果子

对天津当地人的说法，“煎饼果子就是煎饼果子，多一根香肠、一片生菜、一粒花生，都不能叫煎饼果子。”但是出摊就不一样了，大家还是渴望，鸡蛋饼皮撒上香香的芝麻，里面夹上油条或者薄脆还有火腿肠，一大口咬下去的满足感，顿时觉得”混搭”也是种正宗。

食材：
绿豆面、玉米面、生菜、甜面酱、 飘香酱 、鸡蛋；
面糊比例：绿豆面和玉米面比例2:1加适量水调成比蛋液还要稀的面糊，放置30分钟{面糊记得一定要比蛋液稀一点，这样水分大，出来的就软。
步骤：
1：把香菜、香葱切末，甜面酱和蒜蓉辣酱按适量调配备用；
2：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
3：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
4：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
5：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条，卷起即可。