排骨最经典的7种做法，收藏好了，请客聚餐露一手，倍有面

Daphane

來源:360doc個人圖書館


排骨的美味众所周知，排骨不管清蒸、生煎，还是红烧，都非常好吃，几乎所有人都爱吃排骨。但由于排骨的价格偏贵，不是所有人想吃就吃得起的。
每当家里来贵客的时候，排骨绝对是招待客人必不可少的一道上等菜肴。如果你厨艺不错，能把排骨做得有滋有味，那更是超有面的事了。
排骨里面不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，排骨里还含有大量的磷酸钙以及骨胶原，经常吃排骨可以为人体提供钙质，促进骨骰生长，像老人与小孩子这些需要补充钙质的人群要多吃排骨。
排骨的做法有很多。下面，伊姐给大家分享排骨最经典的7种做法，学会了，请客聚餐露一手，超有面哦。


一、【糖醋排骨】

【准备材料】
猪排 500g、冰糖15g、料酒 1勺、生抽 2勺、白糖3勺、白醋 4勺、老抽 1勺、桂皮1小节、八角 1粒、香叶 2片、葱 3根、生姜 3片
【糖醋排骨的做法步骤】
1、锅中倒入冷水，放排骨煮开后，捞出沥干备用;
2、锅内倒入适量的油和冰糖，开小火，不断翻炒，炒到冰糖变成焦糖色，并且冒出很多细小的泡沫，马上倒入排骨，快速翻炒上色;
3、依次加入料酒、生抽、老抽、白糖、白醋、姜片，调至中火，翻炒出香味;
4、倒入没过排骨的开水，加入桂皮、八角、香叶、葱结，大火烧开后，转小火焖煮30分钟;
5、最后大火收汁，收到汤汁浓稠，马上关火，制作完成。


二、【红烧排骨】

【准备材料】猪排 500g、冰糖15g、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、桂皮1小节、八角 1粒、香叶 2片、葱 3根、生姜 3片
【红烧排骨的做法步骤】
1、锅中倒入冷水，放排骨煮开后，捞出沥干备用;
2、锅内倒入适量的油和冰糖，开小火，不断翻炒，炒到冰糖变成焦糖色，并且冒出很多细小的泡沫，马上倒入排骨，快速翻炒上色;
3、依次加入料酒、生抽、老抽、姜片，调至中火，翻炒出香味;
4、倒入没过排骨的开水，加入桂皮、八角、香叶、葱结，大火烧开后，转小火焖煮30分钟;
5、最后大火收汁，收到汤汁浓稠，马上关火，制作完成。


三、【豆鼓蒸排骨】

【准备材料】
猪排2根、豆豉2汤勺、葱1根、姜2片、盐适量、白糖适量、生粉适量、油1汤勺、蚝油1汤勺、料酒适量
【豆鼓蒸排骨做法步骤】
1、排骨洗净斩块，装入碗中，加入盐、白糖、生粉、料酒、蚝油、油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟;
2、将豆豉剁成碎末，姜葱都切成末备用;
3、往排骨内，依次放入豆豉、葱姜末，搅拌均匀备用;
4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用;
5、蒸锅内放水烧开，放入豆豉排骨，盖上锅盖，大火蒸30分钟;
6、取出蒸好的豆豉排骨，撒上葱花，制作完成。


四、【粉蒸排骨】

【准备材料】排骨2根、葱3根、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、腐乳汁半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、盐少许、蒸肉米粉1包
【粉蒸排骨做法步骤】
1、葱切花、姜切末、蒜切末备用，排骨洗净后，沥干水分，装碗备用;
2、排骨中加入料酒、生抽、蚝油、姜、蒜、腐乳汁、糖、盐，搅拌均匀，腌制30分钟;
3、将蒸肉米粉倒入腌好的排骨中，搅拌均匀，蒸锅内放水烧开，放入排骨，用中火蒸40分钟;
4、取出排骨，撒上葱花，制作完成。


五、【椒盐排骨】

【准备材料】排骨 500克，鸡蛋1个，生粉适量，面粉适量，椒盐适量，黑胡椒粉少许，盐少许，油适量，料酒适量。
【椒盐排骨做法步骤】
1、排骨剁成小块，放在清水里浸泡15分钟，浸泡出血水，捞出洗净，沥干水分，装碗备用;
2、排骨中放入盐、黑胡椒粉、料酒，腌制备用;
3、腌好的排骨中，打入一个鸡蛋，加入生粉和面粉，搅拌均匀;
4、锅中倒入适量的油，烧至五六成热的时候，下入裹好糊的排骨，先用中小火炸，炸到排骨两面金黄之后，开大火，再快速地炸一下，炸好的排骨，捞出，沥干油，装碗备用;
5、排骨上均匀的撒上椒盐、葱花，制作完成。


六、【胡萝卜玉米排骨汤】

【准备材料】
排骨1根、玉米1个、胡萝卜个、姜2片、盐少量、鸡精少许
【胡萝卜玉米排骨汤汁做法步骤】
1、玉米切段、胡萝卜切块、姜切片备用;
2、锅内放水，放入排骨烧开，捞起，冲洗干净，沥干水分备用;
3、汤锅内放水，放入排骨、胡萝卜、玉米、姜片，大火烧开后调小火，慢炖60分钟，最后加入盐、鸡精，关火，制作完成。


七、【黄豆海带排骨汤】

【准备材料】
排骨1根、黄豆100克、姜2片、海带适量、盐适量、鸡精适量
【黄豆海带排骨汤做法步骤】
1、姜切片备用，泡发好的海带切片备用，黄豆洗净备用，排骨切段备用;
2、锅内放水，放入排骨，大火烧开，捞起排骨，冲洗干净，沥干水分备用;
3、汤锅内放水，放入排骨、黄豆、海带、姜，大火烧开，调小火，慢炖1小时;
4、最后加入盐、鸡精，搅拌均匀，即可关火，制作完成。