家常海鲜都不会做，怎么请客聚餐呢？这就教会你！

Daphane

來源:搜狐


1.家常油焖虾


材料：对虾
调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油
做法：
1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用
2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用
3、锅内做油，油到八成热时放虾
4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁
5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可


2.蒜茸韭菜蛏子


材料：蛏子、韭菜、青红椒
调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
做法：
1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙
2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮
3、将蛏子盛出摆在盘中
4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上
6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了
营养贴士：
1、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。


3.香辣鱿鱼圈


做法：
1、先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈
2、烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡
3、另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟
4、将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟
5、加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味
6、最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用
小贴士：
鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间，口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜！


4.干烧鲫鱼


材料：鲫鱼2条
调料：酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量
做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍15分钟
2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末
3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用
4、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖10分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可
小贴士：
1、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。
2、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。


5.葱姜蛏子


材料：蛏子、葱、姜、小红椒 调料：料酒、盐、生抽、白糖
做法：
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水
2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒
3、烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。


6.西芹炒鲜尤


材料：
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
做法：
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可


7.清蒸鲈鱼


材料：
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟
2、取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油
3、锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅
4、很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧


8.酱爆香螺

材料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法：
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味
3、下入香螺，大火翻炒1分钟
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟
5、大火收干汁即可
小提示：
1、口味轻的只用甜面酱即可。
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。


9.豉椒爆花蛤


材料：
花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒2汤匙（30ml ）、老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用
2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片
3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可
小贴士：
1、此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
3、炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。