素馅饺子这样调馅，简约而不简单的美味，比肉饺子香，3...

Daphane

来源：吃货峰子

俗话说“好吃不过饺子”，饺子是深受人们喜爱的中国传统特色美食。尤其是我们北方人更是爱吃饺子，三天不包一顿就馋得慌！我们都知道饺子好吃不在褶上，馅才最重要。


入秋后吃饺子，我家最爱的还是这素馅饺子，不加一块肉，却比肉饺子还香，简约而不简单的味道，吃上一口就停不下嘴，下面就看一下我是怎么调馅的吧：

1.包饺子先调面，“软面饺子，硬面条”，包饺子的面要稍微软一点，一般按照面和水的比例以2:1就差不多，调饺子面宜用凉水，不要用热水，凉水调出的面更有筋性，包好的饺子不易破皮。面和好后盖上保鲜膜放一边醒着即可。

2.然后我们来准备一碗葱油，这是素馅饺子喷香好吃的关键：锅中加油，烧至6成热时放入洋葱块、姜片、葱段和花椒，炸出香味后，将葱姜花椒都捞出不要，只留下炸香的油备用。

3.再来准备一下馅料：我今天用到的食材有7样，韭菜一把摘洗干净后切细备用；胡萝卜一根擦成丝，剁细后备用；绿豆芽一把剁细后备用；木耳和香菇各一把焯水后剁细备用。

取2个鸡蛋磕入碗中，打散后下锅煎成鸡蛋碎备用。
取一块老豆腐焯水或是用开水烫一分钟去除豆腥味后，切成薄片下锅煎至两面金黄后盛出，再切成小丁备用。
最后将这7样食材一起放入盆中，再加入适量的盐、花椒粉、蚝油和香油调味，搅拌均匀后加入提前做好的葱油，搅拌均匀即可，油也就不用加了，这样炸出的葱油特别香，调出的饺子馅也格外好吃。


4.醒好的面揉匀搓成长条后切成大小均等的小剂子，然后擀薄，中间包上调好的饺子馅，先对折在中间处捏一下，再用两手的虎口处轻轻一挤，一个漂亮的饺子就包好了。

5.起锅加水，烧开后先加入一勺盐，然后慢慢下入饺子，用铲子沿着锅边轻轻搅动一下，防止饺子粘锅，全程点两次水，滚三个开，看着饺子体积明显变大，肚子鼓鼓的漂浮起来了，饺子就熟了，盛入碗中即可享用了。


入秋后吃饺子，就馋这个馅，吃了30年都没够，比肉饺子还香还好吃，咬一口满嘴都流汁，太香太好吃了！喜欢你也试试吧。