10道菜镇住家里的大小吃货~学起来然后露一手！

Daphane

來源:搜狐

1.【水煮肉片】


食材：
猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。


2.【大盘鸡】




食材： 鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。


                                        3.【麻婆豆腐】


食材： 猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。


4.【啤酒鸭】


食材： 鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。


5.【西红柿炖牛腩】


食材： 牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。


6.【回锅肉】


食材：
猪肋条肉（五花肉）400克、青椒、红椒、黄椒100克、豆干适量、豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大蒜适量
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉；
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。


7.【老干妈肉末炒香干】




食材： 豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水
1. 芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒)，猪肉洗清干净后切小丁；
2. 香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段；
3. 平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；
4. 翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味；
5. 放西芹梗，然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。


8.【土豆红烧肉】


食材： 五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
1. 土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用；
2. 五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软；
3. 平底锅不用放油，直接下五花肉煎；
4. 煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可；
5. 放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱；
6. 炒均匀后起锅备用；
7. 留煎肉的底油放白糖炒出糖色；
8. 再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀；
9. 一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中；
10. 煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟；
11. 调盐收汁放入香菜提味即可。


9.【红烧鸡爪】


食材： 鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
1. 准备好食材和各种香料；
2. 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲；
3. 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟；
4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干；
5. 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪；
6. 煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽；
7. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中；
8. 放入冰糖、加入半茶匙十三香；
9. 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。


10.【红烧肥肠】


食材： 猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖2勺、料酒2勺
1. 猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂；
2. 取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分；
3. 锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出；
4. 锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片；
5. 放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓；
6. 加入盐调味；
7. 放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。