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Daphane
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发表于 2020-10-24 23:28:09
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來源:搜狐
范仲淹的名句“江上往来人,但爱鲈鱼美”流传千古。西晋张翰因思念家乡的莼菜和鲈鱼而弃官还乡,并留下《思吴江歌》“秋风起兮佳景时,吴江水兮鲈鱼肥”的佳篇。这被传为美谈的“莼鲈之思”佐证了清蒸鲈鱼的鲜美。其实这道菜不但味道让人回味无穷,营养也极为丰富,经常食用可以很好地补肝肾、健脾胃,女士在哺乳期吃鲈鱼还可通乳养身,且不会导致肥胖。
清蒸豆豉鱼
准备材料:鲈鱼1条,植物油100毫升,盐1/2茶匙,豆豉酱2汤匙,花椒10克,葱1根,姜2块,红辣椒5个
开始制作:
1 将鲈鱼去鳃和内脏,洗净血水。
2 在鲈鱼鱼身两面各划三刀,以便入味。
3 将盐均匀涂抹在鲈鱼身上,腌制 5 分钟。
4 将葱切丝,姜切丝备用。
5 将红辣椒切碎,和花椒一起放入碗里备用。
6 将鲈鱼放入盘中,浇上豆豉酱,把葱丝、姜丝铺在表面。
7 蒸锅置于大火上,将鱼放锅里,隔水蒸 7 分钟左右。
8 将蒸好的鱼拿出,去掉蒸软的葱姜丝,换上新鲜的葱姜丝。
9 坐锅放油烧热, 趁热倒入放辣椒碎和花椒的碗里, 制成麻辣油, 泼在鱼身的葱姜丝上即可。
小贴士:鲈鱼洗净后一定要去除肚皮内的黑膜,否则影响口感。葱、姜切丝,先涂抹鱼全身,再把葱姜丝藏在鱼肚之内,也可去除鱼腥味儿。
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