www.aboluowang.com
正體
切换到窄版
账号
自动登录
找回密码
密码
登录
注册
快捷导航
论坛
BBS
导读
Guide
家园
Space
新闻子站
评论子站
生活子站
娱乐子站
搜索
搜索
热搜:
活动
交友
本版
帖子
日志
用户
阿波罗网论坛
»
论坛
›
阿波罗世界之门论坛
›
美食广场
›
做水煮鱼片时,多加这1步,鱼片不仅不散不碎,还鲜香滑. ...
返回列表
发新帖
查看:
1002
|
回复:
0
做水煮鱼片时,多加这1步,鱼片不仅不散不碎,还鲜香滑...
[复制链接]
Daphane
Daphane
当前离线
积分
240345
IP卡
狗仔卡
1万
主题
1万
回帖
24万
积分
管理员
热心会员
积分
240345
收听TA
发消息
发表于 2020-11-5 23:37:39
|
显示全部楼层
|
阅读模式
來源:搜狐
做水煮鱼片时,多加这1步,鱼片不仅不散不碎,还鲜香滑嫩!
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,是重庆的特色菜。水煮鱼片的原料营养丰富,主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源,而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质,可以使人的大脑不易退化,预防多种疾病和改善老年痴呆症等。虽然烹饪时用油量较多,但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效,十分有益于人体健康。
不管是做水煮鱼片还是酸菜鱼,怎么才能在制作的时候保证鱼肉不碎不散,吃起来还鲜香嫩滑?这些也都是需要技巧的,很多认为做水煮鱼用上各种调料即可,但是鱼肉容易散碎,吃起来不鲜嫩,浪费了鱼肉。今天就分享一下做水煮鱼片的技巧,保证鱼片不仅不散不碎,还鲜香滑嫩。做水煮鱼片时,多加这1步,鱼片不仅不散不碎,还鲜香滑嫩!
水煮鱼片
所需食材:鲤鱼、黄豆芽、金针菇、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、白胡椒粉、冰糖、辣椒油、料酒、草果、酱油、蛋清、淀粉
1、鲤鱼清理干净,去掉鱼头鱼尾,再去掉中间的鱼骨,取用带皮的鱼柳。鱼柳利用斜刀法,切成薄鱼片,放入碗内,放入适量食盐,搅匀腌制一会。然后倒入蛋清,调好淀粉糊,也倒入鱼片内,朝一个方向搅匀,腌制一会。
2、葱切段,姜切片,蒜一半切片,一半切末。黄豆芽洗干净控水备用,金针菇切掉根部,洗干净控水备用。
3、起锅热油,油倒多一点,油热到8成熟时,放入豆瓣酱、姜片、蒜片、草果、花椒、八角,翻炒均匀,炒出香味。
4、倒入适量水烧开,倒入适量料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖和适量食盐,煮开,继续再熬煮一会。
5、倒入金针菇和黄豆芽,等到黄豆芽和金针菇煮熟后,捞出放入盆底。
6、将鱼片倒入汤内,等到鱼片成型后轻轻搅拌,继续熬煮2-3分钟即可,时间过长,鱼片就变老影响口感了。
7、把熬煮好的鱼片和汤倒在盛有金针菇和黄豆芽的盆中,最后撒上蒜末和葱段。
8、另起锅热油,油5成熟时,放入干辣椒、花椒,翻炒到飘出香味,快速倒在菜的上部即可。
鱼片中加入鸡蛋清后要搅拌2分钟,往一个方向搅拌均匀,这样可以让鱼片更紧实,不容易散碎,吃着也更嫩。鱼片下锅之后大火烧熟,千万不要搅动。做水煮鱼片时,多加这1步,鱼片不仅不散不碎,还鲜香滑嫩!
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
注册
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
手机版
|
阿波罗网
GMT+8, 2024-12-23 14:53
快速回复
返回顶部
返回列表