蚝油香菇的做法，汁浓味美鲜香滑嫩，吃起来比肉都香

Daphane

來源:搜狐


香菇是一种深受大家追捧的一种菌菇，无论它以何种形式出现在餐桌上，都是非常受欢迎的，不仅做法多种多样，而且具有特殊的香味和鲜味，比如蚝油香菇这道菜，就是素菜中的一道经典美味，如果做法得当，吃起来甚至比肉都要好吃。
众所周知，新鲜的香菇既有香嫩的口感，又具有极强的吸汁能力，它们充分吸收了酱汁的美味后，吃起来鲜香入味，适口性极佳，比起红烧菜，不仅少了一份油腻，而且多了一份菌菇特有的香味。
虽然蚝油香菇的做法非常简单，但是还是建议大家不要蛮干，入锅之前，务必把它们切成形似鲍鱼的模样（十字花刀），这样做有两个目的，一是让它们更加的入味，二是进一步增强它的吸汁能力。


【食材配料】：香菇、食用油、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、葱、水淀粉。


【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选半斤新鲜的香菇，将它们清洗干净后，再用剪刀将它们的根部剪掉，然后，将它们倒入清水中浸泡5分钟，目的是将里头的沙土去除掉。


2、香菇清洗干净，并且控干水分后，再用刀在白色的那一面划上十字花刀，全部弄好后，再将它们倒入烧至沸腾的热水中（烧水时，放入少许的盐和食用油），小火煮2-3分钟后捞出备用。


3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头倒入1勺生抽，1勺蚝油，以及少许上色的老抽，最后，再加入少许的盐、鸡精、白糖，以及适量的清水，以及少量的水淀粉，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。


4、起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜末，小火煸炒出香味后，再倒入提前焯好的香菇，和事先搅拌好的香菇，小火烧1-2分钟后，再转大火收浓汤汁，出锅前，再撒入少量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜。


【温馨提示】：
1、给香菇改刀的时候，大家务必记得是白色的那一面，而不是灰色的那一面。
2、另外，调制酱汁的时候，大家务必在里头加入少量的水淀粉，这样不仅可以提升菜品的亮度，而且有助于快速收浓汤汁。