山东把子肉的做法，肥而不腻瘦而不柴，搭配米饭既美味...

Daphane

來源:搜狐


众所周知，把子肉是山东的一道传统名菜，特点是：肥而不腻、瘦而不柴，入口即化等等，如今它依旧活跃在农村各种宴席中，早年农忙的时候，几乎每家每户都会用它招待过来帮工的农忙，搭配米饭是一种最为解馋的吃法。
山东人对把子肉的热爱是深入骨髓的，每每有客人来访，都想带他们品尝一回，以尽地主之谊，除此以外，大家过年过节时，还会用它来祭祀，可见它在本地人心中所占据的重要位置，五花肉在浓油赤酱的浸润下，变得肥而不腻，入口即化，即便是年轻的妮子，闻到它的香味后，再也不想离开。


【食材配料】：五花肉、白糖、十三香、香叶、白糖（或者冰糖）、料酒、葱、生姜、料酒、甜面酱、蚝油、生抽、老抽，桂皮、八角。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1块新鲜并且带皮的五花肉，将它清洗干净后，再将它改刀切成厚片，然后，将它们冷水下入锅中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮出血沫后，捞出冲凉，并且装入碗中备用。

2、然后，在碗中倒入适量的甜面酱，生抽，蚝油，以及少量上色的老抽，直接将上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制5-8分钟。

3、然后，在锅中倒入少量的清水和食用油（油水混合法），同时，放入适量的冰糖（或者白糖），全程开小火直到将它们熬成枣红色的糖色后，再下入提前腌制好的五花肉，同时，转大火将它们快速翻炒均匀。

4、肉片翻炒上色后，再放入适量的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，同时，倒入没过原料的清水，以及腌肉的料汁，大火烧开后，再加入少许的盐（传统做法不放盐）、鸡精、白糖、十三香调味。

5、汤汁烧至沸腾后，先将表面的浮沫撇净，再盖上锅盖，并转小火炖30-45分钟，出锅前，再转大火收干汤汁即可装盘上菜，把子肉制作完成，特点是：肥肉不腻，瘦而不柴，咸香入味，超级解馋，米饭遇见它，恐怕又要“遭殃”啦！

【温馨提示】：
1、熬糖色时，务必记得全程开小火熬制，如果熬过头了，汤汁就容易发苦，其中以油水混合法最为简单，除此以外，还有水熬法，和油熬法那种方式。
2、五花肉务必保持最新鲜的状态，从宰杀到入锅前绝对不能超过5个小时，否则，会严重影响口感。

雨夜

就是红烧肉嘛