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元旦假期到,​精选5个凉菜7个热菜,好吃好做又实惠,...

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发表于 2020-12-29 23:24:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:搜狐

【5道凉菜】
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【凉拌豆腐皮】
食材:豆皮1张、香菜2根、葱1段、绿椒1根、小米椒2根、姜1小块、蒜3粒、盐1勺、生抽2勺、醋2勺,白糖少许。
做法:1、将豆腐皮冲洗切细丝。
2、锅中烧水,水开后,放豆腐丝汆一下, 时间不要长,过水即捞。
3、绿椒,小米椒切成小环,香菜切段,葱切丝、姜蒜切末。
4、将汆好豆腐丝,绿椒,小米椒,香菜段葱丝,蒜姜末放入一个大碗中。
5、锅中烧少许油,趁热浇在配菜上,调入盐,白糖(提鲜)。再调入生抽和醋,拌匀即可。



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【凉拌鸡胗】
食材:鸡胗半斤、香菜3根、小葱2根、姜3片、蒜半头、八角2个、桂皮1段、香叶3片、姜3片、茴香少量、干辣椒4个、老抽1勺、生抽2勺、盐少量。
做法:1、鸡胗清洗干净,
2、锅内放适量清水,下八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、小葱、小茴香、老抽、生抽、盐,大火烧开。
3、 水开加鸡胗,转中火,炖20分钟,泡2小时,更入味一点,将鸡胗切成薄片。
4、香菜,小葱切成小段,放入鸡胗上。
5、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和盐,放入小碗中,做一碗调味汁。
6、把拌好的调汁,浇在鸡胗上,拌匀即可。
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【凉拌黑豆腐竹】
食材:黑豆腐竹1把、剁椒2勺、姜1小块、蒜3粒、生抽2勺、小葱1根。
做法:1、腐竹放冷水中浸泡几个小时至软,如果用热水反而会把腐竹泡烂。
2、然后把腐竹放沸水中焯烫,切成长段。
3、把腐竹切段摆放盘中,葱姜蒜切好。
4、小锅中加油,先将葱白姜末蒜末炒香,加入剁椒以及适量水煮一会,加2勺生抽。
5、把剁椒汁淋在腐竹上就可以了。
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【黄瓜拌麻花】
食材:黄瓜2根、麻花4小根、蒜瓣5粒、盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖半勺、香油1勺。
做法:1、黄瓜清洗干净,用刀背拍几下,切小块,然后把黄瓜块,用盐拌匀后先腌除水分。
2、麻花掰成小块,大蒜切成末,加入盐,生抽,醋,香油和少许白糖,拌成蒜汁。
3、黄瓜与麻花混合,将蒜汁加入油条和麻花中,拌匀,装盘上桌即可。



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【凉拌鱼腥草】
食材:鱼腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、姜1片、小米椒5根、盐、料酒少许、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精和胡椒粉。
做法:1、鱼腥草去除老根,去掉上面那些须,用清水洗净,切成小段或者用手摘成小段。
2、装入碗中加入少许盐料酒拌匀,腌制十分钟,去除腥味。
3、小米椒洗净切成段,蒜姜处理干净切碎。
4、小碗中装入米椒段,姜蒜碎,加入2勺生抽,加入1勺醋,1勺花椒油,少许鸡精和胡椒粉,然后再用筷子搅拌均匀。
5、鱼腥草腌出的水分倒掉,加入调好的料汁,搅拌均匀,腌制30分钟。
6、吃的时候,再加入切好的香菜段,拌匀即可。


【7道热菜】

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【红烧羊肉】
食材:羊肉2斤、小葱4根、香菜几根、姜1块、干辣椒6根、八角3个、香叶4片、花椒1小撮、桂皮1节、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖4粒。
做法:1、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水,去除杂质和膻味,捞出清洗干净,沥干水份。
2、葱,姜,干辣椒,八角,香叶、花椒,桂皮、香菜、冰糖备好。
3、炒锅中放入适量的植物油,放入姜片,八角,干辣椒,葱段,花椒,桂皮爆香。
4、倒入羊肉块,加1勺料酒,再加生抽,老抽,羊肉翻炒均匀,加入适量的开水,刚刚没过羊肉,加几粒冰糖。
5、盖锅盖,大火烧开后转小火焖煮1个半小时,汤汁不多时,加入盐拌匀、最后大火收汁,装盘,撒上香菜即可。


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【八宝甜饭】
食材:糯米1斤8两左右,蜂蜜300克、花生、青红果脯、红枣、葡糖干适量。
做法:1、糯米提前一夜浸泡,花生,葡萄干,红枣、青红果脯备好,红枣掰开去核。
2、把泡好的糯米倒入煮饭锅中,加没过糯米的清水煮开,煮至7,8成熟捞出控水。
3、炒锅中加入蜂蜜小火不停地搅拌,炒至蜂蜜变色起小泡,(不用蜂蜜也可用白糖代替)。
4、快速倒入控好水的糯米,搅拌均匀,提前准备几个小碗,碗内抹一层熟油,放入备好的食材,根据自己喜好随意摆放。
5、把拌好蜂蜜的糯米装在碗里压实定型,把定好型的糯米碗搁在蒸锅里蒸,蒸25分钟后就可以了。
6、准备一个盘子,把蒸好的八宝饭倒过来翻倒在盘子里就可以开动了。


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【蒜薹木耳炒肉】
食材:蒜薹1小把、木耳1小把、葱1段、五花肉1块,姜1小块、盐半勺、生抽2勺、黄豆酱1勺、酱油半勺。
做法:1、木耳提前泡发好,蒜苔切除部份老根,再切成段。
2、木耳最好用刀切几下,容易入味,五花肉切簿片,葱段切花,姜切末。
3、锅中倒油,放入肉片翻炒变色,加入葱姜炒香,加1勺黄豆酱,2勺生抽,半勺酱油,翻炒片刻。
4、加入蒜薹,木耳,再加半勺盐,大火翻炒1分钟左右关火。


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【麻辣豆腐】
食材:水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面,豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺,水淀粉少许生抽1勺,盐少许。
做法:1、 将豆腐洗净后切小块,牛肉剁成末,香葱切碎,姜切末。
2、烧一锅开水,然后放豆腐下去焯一分钟取出。
3、起锅倒入适量菜籽油,中小火烧至六分热,放入适量花椒粒炸出香味,捞出不要。
4、倒入牛肉末,炒散至色呈金黄,加入姜末,辣椒粉,花椒面翻炒均匀。
5、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油,下豆腐,倒入没过食材的清水,大火煮至沸腾,转中小火煮3分钟左右,加入适量生抽,少许盐调味,加入适量水淀粉,大火收汁。


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【芹菜炒粉条】
食材:芹菜1把、粉条1把、五花肉1块、葱1段、姜1块、盐半勺、酱油勺、白糖少许。
做法:1、食材备好,锅中烧开水,放入粉条,煮到没有硬心捞出。
2、芹菜摘洗干净,切成段,五花肉切成条,姜切成丝,葱切碎。
3、锅中热油,下入五花肉,炒至变色出油。
4、加入葱姜炒出香味,加入1勺酱油,少许白糖上色。
5、 加入芹菜,翻炒均匀,再加入粉条, 将两种食材混合炒至均匀,调入半勺盐,炒1分钟就可以出锅了。


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【红烧肉】
食材:五花肉1斤半左右,盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。
做法:1、五花肉洗净,焯水定型,凉水下锅待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留。
2、捞出的猪五花用温水冲洗干净,沥干水分,切成方块装盘备用。
3、准备姜,冰糖、八角,桂皮备好。
4、锅子烧热后放少许油,油温五成热时放入八角,桂皮与姜片小火炒香,倒入炒至五花肉变色微发黄,油脂冒出。
5、加入红烧酱油和料酒,翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上,倒入前面留下的肉汤,以末过五花肉为宜。
6、大火烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,大火收汁。



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【洋葱炒五花肉】

食材:洋葱1个、绿辣椒3根、小葱1根、五花肉1块、蒜3粒、姜1块、盐1勺、生抽2勺胡椒粉1勺。
做法:1、将洋葱剥去外皮,切成大片,用手掰散,五花肉切片,厚薄适中。
2、绿辣椒洗净切斜段,小葱切段,生姜,大蒜切碎。
3、锅内倒适量油,待油7成热把切好的大蒜的生姜爆香一下,下切好的五花肉煸炒。
4、炒至五花肉微微发黄出油,倒进切好的洋葱进去大火煸炒。
5、 加切好的绿辣椒进去,加2勺生抽,1勺盐,1勺胡椒粉,最后下葱花进去,稍微翻炒几下即可出锅。



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