家常风味茄子的做法，酸甜适中软嫩鲜香，既美味又下饭

Daphane

來源:搜狐

茄子是大多数人都喜欢的一种蔬菜，常见的做法主要有以下几种：蒜香茄子、红烧茄子、肉末烧茄子等等，除此以外，还有大人小孩都爱吃的家常风味茄子，特点是：软嫩鲜香，酸辣适中，既美味又下饭。

【食材配料】：茄子、食用油、玉米淀粉（或者生粉）、花椒、干辣椒、蒜末、生抽、白醋（或者香醋）、白糖。
【制作过程】：


1、首先，去菜市场上挑选3-5根新鲜的紫皮茄子（圆茄次之），将它们清洗干净后，先把它们的头尾两端去掉，把它们改刀切成滚刀块，并且装入盆中后，再将它们倒入冷水中浸泡5-8分钟（防止变色，去除涩味）备用。

2、然后，将控干水分的茄子重新倒入盆中，同时，在里头加入适量的玉米淀粉或者生粉（黏性有所区别），将它们充分抓拌至上浆后（状态如上图所示），放在一旁备用。

3、锅中倒入适量的底油（干净、透亮是前提条件），待油温提升至5-6成热时，再将包裹上浆的茄子逐片下入热油中，第一遍是炸至定型，温度再次回升到位后，再将它们快速倒入进去复炸10秒，第二遍炸酥、炸脆（防止回软），同时，将辅料（青红辣椒段）倒入进去炸几秒，一起捞出并沥干油分后，再次装盘备用。

4、锅中留少许的底油，先放入少量的花椒，干辣椒，和适量的蒜末，小火煸炒出香味后， 再加入1勺生抽，1勺白醋（有条件的优先选择香醋），和半勺的白糖（记住不放盐），转大火烧开后，用勺子快速并且不停地搅拌，直到将它们熬至黏稠状态为止。

5、汤汁熬至浓稠后，立即关火（非常重要），并且，将提前炸酥、炸脆的茄子倒入进去，快速翻拌均匀后，即可装盘上桌，家常版风味茄子制作完成，一道既美味，又好吃的家常，特点是：外酥里嫩，酸甜味美，担保大人小孩都爱吃。


【温馨提示】：
1、炸茄子的时候，务必控制好油温，正常情况下以5-6成的温度最为合适，第一遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆（这样重新入锅时，可以避免吸入大量的油脂，进而造成油腻的口感）。
2、所谓的“风味”就是汤汁的味道，味形以酸甜味为主，切忌偏咸，生抽中所带的盐份足够提升整个菜品的味道，大家在制作过程中尽量不要再次放盐。