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Daphane
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发表于 2021-1-25 23:34:35
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來源:晓丽的美食日记
牛肉炖不烂嚼不动?多加这2样,高压锅都省了,半小时就软烂入味
最近两年,县城里开了好几家牛肉汤店,其中有一家就在我们隔壁,前几天开业的时候去买了一份,十五六块钱,里面的牛肉少的可怜,全都是豆皮和粉条,一点都不好吃。不知道大家什么看法,反正在我看来,买外面的牛肉汤,真不如买一斤牛肉自己在家炖着吃,真材实料,干净又卫生。
牛肉和羊肉相比,它做起来要更简单一些,毕竟它没有膻味和腥味,但是炖牛肉的时候太费火和时间了,牛肉好吃但是很难炖,没有四五个小时,牛肉根本炖不烂嚼不动。记住之前有一次,炖牛肉用了两个多小时,牛肉的香味遍布了整个厨房,可是尝了一块牛肉,嚼不动不软烂,还塞牙。
可能有的朋友会说,普通的炖锅不行,得用高压锅,1个小时就可以了,高压锅确实方便,但是炖出来的牛肉不香,所以我们家炖牛肉从不用高压锅。今天呢,就和大家分享一个快速炖牛肉的方法,是从牛肉店里传出来的秘方,感兴趣的朋友可以看一下。
牛肉炖不烂嚼不动?多加这2样,高压锅都省了,30分钟就软烂入味。炖牛肉时多加的这2样就是白糖和干山楂片,白糖可以提鲜,干山楂片属于酸性,它可以去腥,另外最重要的一点,那就是白糖和干山楂片还能软化牛肉中的纤维,从而也就加快了牛肉的软烂速度。
只要炖牛肉时多放一点白糖和几片干山楂片,高压锅都省了,普通的炖锅30分钟就能把牛肉炖得软烂入味,吃着一点都不塞牙。另外,大家在购买牛肉的时候也要注意,牢记“看、摸、闻”3点,保证大家买到的都是优质好牛肉。
看:新鲜的牛肉一般呈现红色,具有光泽,如果我们看到的颜色又深又暗,那就说明牛肉已经不新鲜了。
摸:新鲜的牛肉摸起来不粘手,按一下还富含弹性,相反的话,那么牛肉的新鲜度就会差一些了。
闻:买牛肉的时候一定要记得闻一下,如果是牛肉的正常气味,淡淡的腥味,那么牛肉是新鲜的,相反的话,如果是很浓重的腥味,或者是酸味,那么久说明牛肉已经开始变质了。
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