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做清蒸鱼有诀窍,牢记这4点,鱼肉滑嫩鲜美,没有一点腥味
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发表于 2021-1-26 23:25:00
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來源:搜狐
做清蒸鱼有诀窍,牢记这4点,鱼肉滑嫩鲜美,没有一点腥味
在我们家这边,一直有着贴秋膘的习俗,什么叫贴秋膘?就是在秋天多吃大鱼大肉这些营养高的食物,这样可以给身体补充夏天所消耗掉的营养和能量,并且还能起到储存的作用,大家才能安安稳稳度过秋冬季节。
生活中营养的食物有很多,鸡鸭鱼肉、牛羊肉,各有各的特点,各有各的美味,要说其中最鲜的,那肯定非鱼肉莫属了,现杀现做,肉质细嫩,味道鲜美,营养也是极其丰富的。富含人体所需的蛋白质、维生素以及钙、锌等物质,非常适合处于生长期的孩子多吃。
鱼肉的吃法有很多,在我看来,如果是鲜活的鱼,最好吃的做法就是清蒸了,虽然做法简单,可是最大程度地保留了鱼肉的鲜美和营养。清蒸鱼这两年是很受欢迎的,虽然好吃,但是很多人都是做不好的,不是鱼肉蒸的又老又柴,就是鱼肉的腥味浓,不好吃。
其实刚开始我做的清蒸鱼也和大家一样,鱼肉不鲜嫩还腥味重,后来请教了干大厨的叔叔,他告诉我,做清蒸鱼是有诀窍的,牢记这4点,鱼肉滑嫩鲜美,没有一点腥味。
第一点:鱼在处理的时候,鱼牙、肚子里黑色的膜,还有鱼头下面里面的白筋,已经全都要去掉,因为这几个地方不起眼,但是腥味特别的浓重。换句话说,把它们给去掉,鱼肉的腥味也就去掉一大半了。
第二点:鱼肉在上锅蒸的时候,一定不要直接放在蒸笼内或者盘子内,记得在盘子或者蒸笼内放几根筷子把鱼肉架起来,这样鱼肉内出来的水就会直接流入锅内,而不会重新被鱼肉给吸收了。因为流出来的水是腥水,重新被鱼肉吸收,就相当于白蒸了。
第三点:鱼肉在上锅蒸的时候,一定要把握好时间,稍微小点的鱼,10分钟就可以了,如果是大点的鱼,15-20分钟就可以了。大家一定要记住,千万不要蒸的时间过长,因为时间久了鱼肉都变老了。
第四点:蒸好的鱼肉,一定要先放豉油、味极鲜以及葱、姜等东西,最后再倒入烧热的食用油,因为只有这样,这些调味料以及葱姜的香味才能被激发出来。
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