糖醋带鱼的做法，酸甜味浓肉质鲜嫩，营养丰富大人小孩...

Daphane

來源:搜狐


众所周知，糖醋带鱼是非常受大家欢迎的一道传统家常菜，在带鱼的各种做法中，想必它是最好吃的一种特点是：肉质鲜嫩，口味酸甜味美，营养丰富，早年会时常出现在南方的各大宴席上，几乎没有人不爱吃的，现在过年过节的时候，也是好些人家中必备的一样美味。

虽然糖醋的带鱼的做法非常的简单，但是还得懂得挑选（种类多样，主要分进口和本地出产的，大家公认的是：以舟山附近捕捞回来的口感最佳，）除此以外，就是糖醋汁的调制方法，特点是：酸甜味浓，咸香美味。


【食材配料】：带鱼、陈醋（或者香醋）、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、洋葱、蒜苔、料酒、葱、生姜、大蒜、食用油、淀粉。
【制作过程】：


1、首先，去市场上挑选1-2条新鲜的带鱼，将它们杀洗妥当后，再用刀将表面银白色的物质刮掉（不刮也是可以的，它里头的主要成分是脂肪，里头含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值比鱼肉还要高）。

2、然后，先在鱼身表面改上花刀，改好后，再将它切成小段（每隔3-5刀切成小段，状态如上图所示），全部弄好后，装入盆中备用，另外，准备适量新鲜的蒜苔和洋葱，分别将它们切成小段和小块，各自装入盘中备用。
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3、然后，在切好的带鱼中放适量的葱段，姜片，花椒，同时，倒入少量的料酒，直接上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制5-810分钟，时间到了，再将料渣尽数挑出来，并且，撒入一层薄薄的淀粉，再次拌匀备用。

4、另外，准备一只干净的空碗，先在里头倒入1勺清水，1勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋（有条件的建议选择香醋），同时，放入少量的盐，鸡精，白糖调味，最后，再加入适量的蒜末，用筷子充分搅拌至融化为止，糖醋汁制作完成，味型是酸甜。

5、起锅烧油，待油温提升至6-7成热时，再将包裹上浆的带鱼段逐一下入热油中（炸1分钟后，再用筷子翻动——定型），全程开中小火浸炸，直到将它们炸至金黄酥脆为止捞出，并且控油后，再次装盘备用。

6、锅中留少许底油，先放入提前备好的蒜苔和洋葱，将它们翻炒至断生后，再倒入刚才炸好的带鱼，同时，淋入事先调制好的料汁，大火烧干汤汁后，即可出锅装盘，家常版糖醋带鱼制作完成。


【温馨提示】：
1、虽然糖醋带鱼的做法非常简单，但是没有地方的烹饪方式还是有所差别的，比如：江西和福建的厨师烧出来的口味就不尽相同，两者的主要区别在于腌制的方法，前者会用到香料，比如花椒、五香粉等，后者更侧重鱼的本味，用少量的盐即可。
2、另外，制作糖醋带鱼的时候，少量的配菜也是非常有必要的，大家常用的有以下几种：花菜，洋葱，胡萝卜，蒜苔等等。