传统芋头糕的做法，油煎过后咸香酥脆，福州人的年味

Daphane

來源:搜狐


过年”对于每个中国人来讲，都有着非凡的意义，其中，传统饮食就是其中的一方面，有些纯粹是为了好吃，有些则是用来供奉祖宗（或者某些神灵），比如：福州的芋头糕（也称“芋鬼”，或者芋粿），和红糖年糕就是其中两样经典的传统小吃，前者咸香粘糯，后者香甜粘糯，蒸熟出锅后，或炸或煎都是备受大人和小孩追捧的美食，福州人过年都不会放过它们。

芋头糕相对于红糖年糕而言，受大家追捧的程度会更高一些，尤其是小朋友，从做法来讲，虽然算不上很复杂，但是所需的时间非常的长，从起初的“浸米”，到蒸熟出锅，全程大概需要耗费10个小时左右，如果大家没有充分的耐心，肯定是无法完成的，现在的年轻人基本上都是选择去外面买，进而失去过年的意义（或者年味），大家期盼的红红火火过大年，某些东西，还是需要家人们在一起亲力亲为的。

虽然外头买回来的芋头糕（芋粿）味道也不错，但是大家也会失去制作过程中的某些乐趣，过年的时候，全家人一起做上一两样家人都爱吃的东西，这样大家过起年才会有意义，大家觉得是否如此？即便中途夹杂着各种吵闹，或者谩骂，全家人也都是乐在其中的，所谓的“年味”或者就是如此吧，一年，复一年。
福州的芋头糕做法其实非常的简单，《福建菜谱》这本书都说得非常明白，如果大家不懂得做的话，小编就把它的做法分享出来，具体配方如下：


原料：早米-15斤，小茴香5钱（25克），精盐4两（200克），白芋3斤（切忌选择槟榔芋），适量的花生油（一部分用来涂抹芋头糕表面，一部分用来油炸或者油煎，全部用量大概需要2斤两左右）。
制作过程：
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1、先将早稻米放入冷水中浸泡8个小时以上，沥干水分后，将炒熟的小茴香拌入米粒中，同时，掺入12斤的水，将它们磨成米浆后，盛入水桶中备用，趁此间隙，再将白芋头去皮，并且刨成细丝装入盆中备用。

2、然后，将大锅夹在柴火灶上，水烧至沸腾后，先将笼屉架到铁锅上头，并且将笼布铺好，同时，将在笼屉四周插上通气板，准备妥当后，先将芋头丝倒入进去，蒸5-8分钟藕，再倒入提前备好的米浆。

3、米浆倒入笼屉中后，再加入适量的虾油和精盐（务必尝一下米浆的味道，切忌咸味过重），将各种原料再次搅拌均匀（浓稠度要以筷子插进去，能直立起来为准），并且平摊整齐后，即可盖上锅盖，全程大火蒸3-4个小时，中途需时不时地补入适量冷的水，防止烧干。

4、芋头糕蒸熟出锅后，趁热再在表面涂抹入少量的花生油，待它们完全冷却下来后，再将它们分切成小块，福州比较的喜欢的两种吃法就是：油煎和油炸，特点是：咸香适口，外酥里脆，大人小孩都吃不停。


温馨提示：
1、大家在制作福州传统的芋头糕时，务必提前备好早米（早稻米，陈年的吃起来口感会更佳），普通的大米是没法用的，大家去商店购买的时候，一定要向商家讲明白，这一点极其的重要，一旦买错，后果无法想象！
2、再则，福州人在制作这道传统小吃的时候，还会在蒸盖上压一把菜刀（同时，在上面放一小撮盐），因为老人不让问，所有我也不知道是什么，小编猜想或许和迷信有关，大家知道是什么原因吗？欢迎各位看官在评论区留言！