下厨房| 春笋，一口咬下时令至鲜

Daphane

來源:搜狐

吃笋，是南方人日常生活里绝对不能少的一个环节。埋在土里不出头的冬笋拉开了“吃笋”的序幕，而嫩滑鲜美的春笋则将“吃笋”这件事，带入了一个新的高潮。春雷一打，春雨一下，那些略带一点深褐色的尖尖角便开始逐渐展露身姿。用特殊的小锄头将春笋刨出，洗净泥土、剥去笋壳，便能收获嫩黄色的春笋。


相比较冬笋来说，春笋的涩感没有那么强烈，吃上去的口感更滑爽，不管是用来炒菜还是炖汤，都十分合适，再加上它本身含有的纤维素含量也高，对于排泄不畅的人来说，适当地在此时吃些春笋、多加些运动，就能收获一个更畅快的春日。



荠菜炒笋丝


原料：
荠菜、春笋、油、盐
做法：
1、将春笋壳剥掉，将其改刀成笋丝，备用；
                                        2、荠菜择去老的部分后洗净，备用；
3、烧一锅水，锅内放入少许盐，等水烧开后，将笋丝放入焯水，之后将其捞出，沥干水分，备用；
4、再烧一锅水，锅内放入少许盐，等水烧开后，将择好的荠菜放入焯水，之后将其捞出，放入冰水中冷却，捞出后用厨房纸吸干水分，切成末，备用；
5、锅内放油，烧到五成热的时候将损失放入其中翻炒，炒出香味后倒入荠菜末，再次翻炒，等到笋丝和荠菜的香气都炒出来之后，加少许盐调味即可。
Tips：
1、虽然春笋的涩味没有那么明显，但焯水的过程仍旧可以提升它的口感，而荠菜本身会带有一些苦涩感，焯水可以让这种口感减轻，当然，对于厨房新手来说，提前焯水的操作可以保证菜品至少会变熟，在操作难度上会降低；
2、荠菜和春笋都是时令的鲜物，无需过多调味，吃到本真的味道才是关键；
3、勾芡不是必须操作，但你可以为这道菜勾上一层薄薄的玻璃欠，只需要将淀粉和水混合，在菜品出锅之前将其均匀地倒入锅中，适当地翻炒均匀即可。



春笋红烧肉


原料：
春笋、五花肉、老抽、生抽、盐、冰糖、蚝油、啤酒、料酒、姜、葱、油
做法：
1、葱姜洗净，之后姜切成片、葱打结，备用；
2、将买来的五花肉在葱姜水里浸泡，洗去血水后捞出，用厨房纸吸干水分后，改刀成小块，备用；
3、春笋洗净剥壳，改刀成滚刀块，备用；
4、取一口锅，锅内放入适量的水和少许盐，烧开后将笋块放入锅中焯水，之后将其捞出，备用；
5、取一口锅，锅内放入葱姜水和浸泡后的五花肉块，烧开后将五花肉块捞出，用温水将肉块上的浮沫洗净，之后放入冰水中收紧肉质，捞出后吸干水分，备用；
6、根据自己的口味，提前将老抽、生抽、盐、蚝油等混合调制成酱汁，备用；
7、取一口锅，锅内放入适量油，油温三成热的时候放入姜片，煸出香气后将五花肉块放入锅内进行翻炒，等到五花肉均匀上色成金黄色时，倒入刚刚调好的酱汁、冰糖，进行翻炒，之后加入足量的啤酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖炖大约30-40分钟；
8、等五花肉吸收了汤汁，同时变得酥软的时候，倒入处理好的春笋，翻动几下，让春笋均匀散布在肉块中，再焖煮大约10-15分钟，之后转大火收汁，完成后即可出锅。
Tips：
1、浸泡血水、葱姜水焯水的过程都可以帮助去掉猪味，如果你对红肉的味道特别敏感的话，这一步骤不可省略；
2、如果你习惯在炖肉时候使用香料的话，那建议提前将香料和姜片一起下锅，提前使其和油脂进行接触，激发出更多香气；
3、葱姜水可以很好地去腥，做法也十分简单，将葱结、姜片和料酒混合，之后加入适量清水即可；
4、用啤酒代替水来炖肉，可以让肉质变得更美味，香气更浓郁，还可以顺便起到一些去腥的作用。