鱼腥最怕的不是葱姜蒜，而是它！做鱼时放1点，鱼肉鲜嫩...

Daphane

來源:搜狐  By 美美家的厨房


朋友们过年都吃了不少鱼吧？吃鱼有年年有余的吉祥意思，鱼肉营养美味又好吃。但却不是每一个人都能做出美味的鱼肉大餐，很多人都错在这一步。鱼腥最怕的不是葱姜蒜，而是它！做鱼时放1点，鱼肉鲜嫩无腥味！我们都认为葱姜蒜最能去腥，其实除了葱姜蒜料酒之外，我们在做鱼的时候还可以加一些胡椒粉，因为胡椒里含有丰富的天然芳香，可以很好地掩盖腥味达到去腥提鲜的效果。还不知道炖鱼怎么做的朋友们，大家要注意了，下面小编教大家的就是酱汁焖鱼的做法，简单易学，你也能轻松变成餐桌大厨，快来看看小编是怎么做的吧！


酱汁焖鱼


配料：
鲈鱼 一条、葱姜蒜 适量、小红尖椒 几个、花生油 适量、生抽 两勺、老抽 一勺、豆瓣酱 一勺、生粉 一勺
烹饪步骤：
1.准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒或者小尖椒。

2.鱼处理干净，给孩子吃的鱼，我喜欢用鲈鱼，刺少肉嫩还好消化。

3.鱼去鳞后刨开，切成小段。

4.加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制1分钟左右。

5.鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。

6.平底锅加热，倒入适量底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。

7.待一面煎至微微发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。

8.撒入葱姜蒜末和小红尖椒。

9.加入一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。加入开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。 大约焖5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。 撒上香菜段即可出锅。


烹饪小贴士：
优质鲈鱼 1.大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。 2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。 3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。 4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。 劣质鲈鱼 1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。 2.尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。 3.冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。