红烧狮子头家常做法，别只会小火炸，掌握技巧，丸子不...

Daphane

來源:搜狐

红烧狮子头是淮阳的经典名菜，是用猪肉做好的大丸子经过酱汁的烧煮而成，色泽靓丽丸子口感嫩滑且紧致，这样做的红烧狮子头得到不少人的喜欢，在做红烧狮子头的时候需要技巧，很多人为了防止丸子松散，便选择用小火炸，这虽说没错，但大家也别只会这样做，将其中的重要步骤做好了，丸子才会更加紧致，口感好还不腥，学会了红烧狮子头的做法，以后想吃了随手就能做，营养高口感好，而且上桌也非常有面子，不管是家常菜或者是当作宴客菜都是不错的选择，下面我便将红烧狮子头的做法详细分享给大家。


红烧狮子头的做法：
备用食材：猪肉500克，淀粉3勺，香葱1小把，老抽1勺，料酒1勺，鸡蛋1个，生姜少许，蚝油适量；



制作过程：第一步，首先猪肉准备适量，将其用清水冲洗干净，控干表面水分，将猪肉剁成细细的末，葱姜分别处理好之后，切成碎末用；

第二步，将肉馅和葱姜末同放入一个容器中，磕入1个鸡蛋，将其朝着一个方向搅拌均匀，直至上劲的时候，加上点食盐调味，然后再放入2勺的干淀粉；



第三步，再次充分搅拌均匀，直到用手捏起不容易散开的状态即可，锅中添上油，烧至6成热的时候，用手将馅料搓成一个个的大丸子，放入锅中开始炸；

第四步，小火炸至两面金黄的时候即可捞出，重取一锅，放入一点食用油，加上香叶和八角炒出其中的香味，放入点冰糖，加上老抽、酱油和少许的料酒；

第五步，加上一点清水，大火将其烧开后，放入炸好的丸子，小火焖煮10分钟，将香料捡出不要，淋入水淀粉勾芡再次煮开后即可出锅。


小编总结：红烧狮子头便需要用到比较大的丸子，可能有的人会选择在其中放入一个鸡蛋来使得丸子变大，但我每次都是直接用馅料捏起来的，用对了技巧方法，即使丸子很大，也不会出现松散的情况，家人平常便很喜欢吃丸子，我经常会用各种食材做丸子，尤其是这款大肉丸，更是得到家人的一致好评，红烧狮子头是很多人在饭店常会点的一道菜，而与其总是花钱买，还不如自己亲手做，干净卫生吃着也会更加放心。


烹饪小技巧：
1、如果担心全是肉吃着会比较腻味，可以搭配点素菜，菌菇、莲藕、胡萝卜等都可以，配菜是肉馅的一半就可以了，调馅的时候我只放了食盐，因为后续煮酱汁的时候会放不少的调味料；
2、馅料调制的时候比较重要，加入鸡蛋是为了使得馅料更加黏稠，加入淀粉同样也是为了起到粘合的作用，这样调制的馅料便不容易散开，会特别的紧致；
3、炸丸子的时候，油温差不多6成热的时候即可下锅，如果油温太高了，容易使其外部快速炸黑，注意丸子炸不熟也没有关系，因为后续还要煮，所以只需要炸至丸子的表皮色泽变得比较好的时候就可了。