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新疆大盘鸡家常做法,学会饭店的常用配方做法,想吃随...

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发表于 2021-8-31 22:13:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:搜狐


大盘鸡是新疆菜中非常经典且有特色的一种,大盘鸡不论是口感亦或是其中用到的食材都非常符合大众的口味,嫩滑的鸡肉与软糯的土豆相结合,使得这道菜的口感丰富又美味,做好的大盘鸡,吃完里面的菜,汤汁泡饭也能吃得特别过瘾,多数人为了追求正宗的口感多会选择在饭店吃,但其实自己在家做大盘鸡特别方便,这次要分享给大家的大盘鸡做法,是做大厨的朋友分享给我的,我每次用这个方法做的大盘鸡,香嫩入味好吃还不腥,家人都特别喜欢,下面我便会将做法详细分享给大家,学会后想吃随手就能做,相信你能轻松学得会。
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大盘鸡的正宗做法:


备用食材:
鸡腿4只,土豆1个,青红椒2个,洋葱1个,白砂糖2勺,豆瓣酱2勺,啤酒1瓶;

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制作过程:
第一步,鸡腿事先将其剁成块,放入水中浸泡1个小时,将其中的血水泡出,将鸡腿用水冲洗干净,控干其中的水分,洋葱剥去外层的干皮,切成块;

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第二步,土豆2个削去皮后,将其切成块,用清水冲洗干净,青椒去掉根蒂去掉辣椒籽切成块,锅中添上适量的食用油,烧热后放入处理好的土豆块炸一遍;
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第三步,捞出后,在油锅中放入白砂糖,将其炒化后放入鸡腿开始煎,待鸡腿的两面变得比较金黄的时候,将洋葱、葱段、大蒜一同放入锅中;
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第四步,翻炒均匀后,放入2勺豆瓣酱,炒出红油后,将啤酒倒入在锅中,可以没过鸡腿就可以 ,烧开后继续煮20分钟的时间,即可将土豆和青椒放入锅中;
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第五步,翻炒一下,继续煮一会,待土豆变绵软的时候,即可关火,将做好的大盘鸡盛出便可享用。


小编总结:
制作大盘鸡其中用到的每一样食材价值都特别丰富,简单搭配在一起有荤有素,可以使得菜肴的口感变得更为丰富,并且营养价值也会提升不少,新疆特色大盘鸡得到了不少人的喜欢,与其总是在饭店吃,还担心制作过程不干净不卫生,不如自己亲手学着做,吃着也会更加放心,大盘鸡的这个做法是大厨分享给我的,不过我还是根据自己家人的口味适当做了点调整,香嫩入味口感好的没话说,拌饭、下酒等都是不错的选择,学会了这个做法后家人想吃我随时就能做。


烹饪小技巧:
1、担心鸡肉腥味比较重的,可以事先将其放入清水中浸泡一会,逼出其中的血水,鸡肉的口感便会更加好,煎鸡腿的时候,注意小火慢慢煎,看到两面变色的时候就可以了,时间不用太长了;
2、个人喜欢事先将土豆块煎一下,外皮会有焦脆感,当然如果你不喜欢也可以直接煮,土豆本就比较容易熟,所以下锅时间被太早了,否则土豆煮化了,青椒为了保证清脆口感,也需要放的迟一点;
3、用啤酒炖鸡块,可以起到去腥提鲜的效果,而且经过高温,其中的酒精会挥发,小孩子也可以放心吃,炖鸡块的时间可以根据具体的情况来定。



发表于 2021-9-1 07:18:15 | 显示全部楼层
中餐菜系都离不开煎炸过油
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