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中秋家宴,无论多忙,6道“吉祥菜”记得端上桌,寓意团...

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发表于 2021-9-19 23:32:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:搜狐


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中秋佳节快到了,中秋节是中国人的最悠久,最重视的传统节日之一,一家人聚在一起最重要的就是开开心心地吃顿饭。作为一年一度的团圆家宴,菜品不光要好吃,也要有各自吉祥的寓意。因此,在农历八月十五的中秋家宴上,无论贫富,这6道吉祥菜别忘了摆上桌,做法不复杂,寓意:团圆美满,吉祥如意,现在学还不晚,家宴待客都不愁。
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粉丝蒜蓉开背虾:【花开富贵】
材料:大虾 适量、粉丝 适量、大蒜 适量、香葱 适量、蚝油 1汤匙、生抽 3汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙
做法:
1、粉丝提前用温水泡软,基围虾洗净剪掉须,用刀把虾剖开两半,取出虾线,用刀背把虾身来回剁几下,断筋后再去蒸,虾肉就不会卷曲了。
2、把泡软的粉丝铺在盘子里,虾背部朝下整齐铺在粉丝上面,摆成一朵绽开的花朵形状;
3、锅内放入适量油,油稍稍热的时候下蒜末,小火炒到金黄色后,加入生抽,蚝油,盐和白糖翻炒调味成蒜蓉汁。炒好的蒜蓉汁均匀地倒入虾背。
                                       
4、水开后上锅8分钟(看虾的大小决定时间哈),8分钟后起锅撒上葱花和蒜蓉,浇上热油即可(热油要加热到冒烟就差不多可以了)。

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鲈鱼:【年年有鱼】
材料:鲈鱼 1条, 黄酒 少许、姜葱蒜 适量,蒸鱼豉油 2汤匙
做法:
1、鲈鱼清洗干净,用厨房用纸吸干水分之后,再顺着鱼背中间骨头上下划两刀,因为鱼背的肉比较厚,这样做是为了让鱼肉受热均匀、熟的更快。
2、将黄酒和盐(盐千万不要抹多了)抹在鱼皮和内部按摩一下;鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜;
3、腌制好之后,倒入腌制出来的一些汁水,水开上汽开始蒸鱼,蒸6到8分钟;
4、开盖之后夹掉葱姜,再把蒸出来的汁水倒掉,蒸出来的汁水腥味非常大,然后重新摆上姜葱丝,烧热油,浇一大勺热油在葱丝上,激发出葱丝的香味。

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虫草花蒸鸡:【大吉大利】
材料:鲜鸡 半只、虫草花 适量、姜丝 适量、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、盐 适量、淀粉 1茶匙、料酒 1汤匙
做法:
1、首先洗一下虫草花,然后用过滤水泡一下备用。
2、鲜鸡洗净切块,用姜丝、盐、蚝油、生抽,淀粉1勺抓匀,腌制半小时备用。
3、把洗净泡好的虫草花一半和鸡肉混合,让鸡肉入味。
4、最后把腌制好的鸡和材料一起放入碟中,表面放点虫草花,冷水入锅,水开后蒸15分钟左右,出锅撒葱花就可以开动啦。

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香菇木耳炒腐竹:【美满富足】
材料:腐竹 适量,干香菇 适量,干木耳 适量,姜葱蒜 适量,生抽 2汤匙,蚝油 1汤匙,香醋 1汤匙,盐 少许,淀粉水 少许
做法:
1、先把腐竹用清水泡软至没有硬心,切成寸段备用;香菇泡软后将香菇蒂剪掉,然后把香菇切片;
2、干木耳也需要提前泡发,去掉头部比较粗糙的那些,撕成小朵即可。
3、锅内倒入油烧热,放入姜蒜炒香后,投入腐竹、香菇和木耳倒入锅中煸炒1分钟左右;
4、淋入适量清水,水不要太多,大概浸到所有材料的一半就行了,加入生抽、蚝油、香醋和盐,盖上锅盖焖煮5分钟;
5、加入一点淀粉水勾薄芡,让调料的味道更紧密地结合在食材上,翻炒10秒即可出锅。

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小米蒸丸子:【团团圆圆】
材料:小米 50克、瘦肉 200克、胡萝卜 半根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、糖 1茶匙、淀粉 2茶匙、葱 适量
做法:
1、将小米用水提前浸泡4个小时以上,尽量让小米泡软,这样蒸出来的小米更容易熟,而且不会发干;
2、将胡萝卜洗净去皮,擦成细丝后,用刀切碎。
3、将猪肉放入搅拌机中,搅打成肉馅,和胡萝卜放在一起,加入葱花、盐、糖、生抽搅拌均匀,再放入淀粉搅拌到捏起来有点结实,不会散开的样子;
4、用手把肉馅团成一个个肉丸子(团丸子的时候,手上可以稍微蘸上些清水),肉球在小米(小米把水沥干)里面裹一圈,;
5、放在蒸笼纸上,中间留空隙(也可以盘子刷油放盘子上)冷水上火,水开后计时蒸25-30分钟左右即可。

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白菜酿肉【百财福袋】
材料:猪腿肉 200克,香菇 8朵,木耳 10克,大白菜 适量,香葱 适量,生抽 3汤匙,盐 半茶匙,蚝油 1汤匙,胡椒粉 少许
做法:
1、把干香菇和干木耳都泡发,然后都切碎备用,猪肉放入搅拌机中搅打成肉末;
2、大白菜去梗留叶,水开后,将大白菜焯水40秒再过凉水,再放入香葱烫软捞出,这样处理过等下绑的时候才不容易断;
3、把肉末、干香菇和木耳装进大碗里,放入生抽、蚝油,胡椒粉和姜末进去,用筷子顺时针搅拌上劲;
4、白菜叶平铺在案板上,放入馅料包起来,像一个小袋子一样,用香葱系好打个结,然后放入盘子中。
5、锅内放入适量清水,把做好的小福袋放入蒸锅里,大火蒸20分钟;
6、蒸好的福袋会出汤汁,将汤汁倒入锅内,加少许生抽、水淀粉勾芡,将芡汁浇在蒸好的白菜包上就可以了。


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