面点大厨教你正确做法，饺子馅怎么做才好吃？

Daphane

來源:搜狐美食


婆婆包的饺子流油流汁特别香，好吃的关键就在于调馅的顺序进入冬季以后，饺子在每家每户的餐桌上出现的频率都比以往要高，因为在冬天的很多节日都有吃饺子的习俗，比如说立冬、冬至、小年、除夕、春节等等，在这些节日里，只要端上桌一盘热气腾腾的饺子，浓烈的节日气息马上就来了。


饺子很多人都爱吃，但如果掌握不好做法也很难做出好味道。婆婆是一位面食厨师，在食堂工作了一辈子，包饺子、调饺子馅可是婆婆的绝活，婆婆包的饺子流油流汁特别香，每次家里包饺子，全家都吃得没够。婆婆说：饺子好吃的关键就在于馅料的调制，而且调馅的顺序很重要，只要把饺子馅调好了，饺子就成功了一大半。

下面小编就为大家分享猪肉白菜馅的调馅顺序和方法，学会了你也能做出流油流汁的饺子。---【猪肉白菜馅饺子】---所需食材：猪前腿肉500克、大白菜1000克、大葱一根、生姜一小块、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、生抽适量、老抽适量、干花椒5克。如果喜欢吃瘦一点的饺子馅，首选猪前腿肉，因为这个部位的肉肉质非常细嫩，而且肥肉较少；如果喜欢吃肥一点的，也可以选用五花肉。做法步骤：1、把猪前腿肉去皮切成小块，然后用刀剁成肉末，肉末不需要剁得太碎，0.5厘米左右的颗粒为宜。

2、把大白菜洗净剁成碎末，加入适量盐翻拌均匀，杀水半小时左右，白菜出水后把水分完全挤干备用。

3、把5克干花椒放在碗中，然后加入100克左右的开水，把花椒浸泡半小时以上，晾凉后备用。4、把剁好的肉馅放在一个大点的容器中，把生姜剁成姜末放入容器中，然后分3次把晾凉的花椒水打入肉馅中，打水的时候要一边搅拌一边加水，直到肉馅把水分完全吸进去。

5、肉馅吸足水分后加入适量盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽调味，搅拌均匀。

6、肉馅调好味以后打入一颗鸡蛋再次搅拌均匀。

7、最后加入50-100克熟油搅拌均匀，肉馅就做好了。

8、把提前准备好的白菜碎和肉馅拌在一起，再把大葱切成葱花，一起搅拌均匀即可。做饺子馅的时候，大葱一定要最后放，大葱放早了会有一股怪味，相信很多人都深有体会。

9、把饺子馅全部包成饺子后就可以下锅煮饺子了，饺子开锅后添一碗凉水，再次开锅后煮1分钟左右就可以捞出。这样做的饺子咬一口、流油又流汁，吃起来特别鲜美。如果您也喜欢吃饺子，这个调饺子馅的方法一定要收藏好哦！
调饺子馅的顺序：1、剁肉馅。2、打水。3、调味。4、加鸡蛋。5、加油。6、加配菜、葱花。