牛肉炒茭白＝“肉中骄子”＋“水中参”，清甜鲜美且富...

Daphane

來源:新浪博客

俗话说，夏天过后无病三分虚。为了弥补苦夏机体的过度消耗，秋冬时节要多吃美食佳肴以肉贴膘。牛肉的营养价值非常高，脂肪含量比较低，享有“肉中骄子”的美称；茭白是一种水生蔬菜，因其营养价值较为丰富，被人们赞之为“水中参”；两者搭配起来，味道清甜鲜美，富有营养，而且不温不火，是一道非常适时的家常菜。

茭白这种生长在水塘里，长得高高有点像蒲草的水蔬，学名叫菰，潮汕人俗称水笋。将其从底部割下来，削去叶片部分，剥去青色的叶皮，露出的象牙白笋头，就是口感脆甜的鲜蔬。新鲜的茭白肉质洁白，柔软少纤维，带着水生植物特有的风味，营养十分丰富。不仅富含糖类、有机氮、脂肪、蛋白质、膳食纤维，还含有赖氨酸等17种氨基酸。其中的苏氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等，均为人体必需的氨基酸。日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转。中医认为，茭白性寒味甘，具有清热解毒，通利降压的功效。

牛肉是公认的优良高蛋白食品，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还含有丰富的维生素和钾、铁、钙、磷等矿物质，营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气，是非常健康的肉类食品。中医认为，牛肉味甘性平，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

新鲜的牛肉细胞中含有大量的水分，质感十分柔嫩。加热烹饪的时候，随着蛋白质的成熟，细胞中的水分也在不断的流失。水分流失越多，肉质就越老越韧。因而在烹炒牛肉之前，需要将其进行腌制，以便最大限度的保留水分，保有鲜嫩。腌渍的时候，经常用到的辅料是酱油、蚝油、料酒、小苏打、白糖和生粉，最后还要淋上一层油。

烹调这道家常佳肴时，不是将牛肉与茭白混合在一起爆炒，而是将两者分别烹制。首先，把茭白剥壳，洗净后斜切成片，焯水，准备好葱段。将葱段爆香后，加入茭白翻炒至熟，加入蚝油和鸡精调味即可装盘。接着，把腌制好的牛肉倒入炒锅中，加入适量的清水，热火快炒一会儿，即刻起锅淋在茭白上面，一顿鲜美可口的牛肉炒茭白便大功告成了。