饭店大厨教你做家常酥鱼，鱼肉细嫩骨酥刺烂，小孩吃不...

Daphane

來源:搜狐

相信很多人都喜歡吃魚，可是吃魚最大的問題就是魚刺較多，特別的老人和小孩子，很容易出現卡刺的問題。其實這個問題是比較容易解決的，將魚製作成酥魚，那就不用擔心魚刺的問題了，因為魚經過炸制和燉煮，不僅是魚肉鮮香，連魚骨都是酥爛的，可以和魚肉一起嚼著吃，給小孩和老師吃也放心。

今天與大家分享家常酥香的做法，我選用的是野生的小鯽魚，野生小鯽魚味道比較鮮美，肉質比較香。鯽魚含有豐富的蛋白質、維生素及人體所必需的胺基酸等，極易被人體消化和吸收，具有健脾利濕等功效，產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。

酥魚好吃卻不容易做，有幾個技巧是需要我們特別注意的，大家不要直接下鍋燜煮，一定要先進行炸制，這樣才能達到魚骨酥脆的效果，下面是家常酥魚的具體做法，讓喜歡吃酥魚的朋友們都可以學會，讓魚肉成為一家老小都可以放心吃的食物。

食材準備：鯽魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、白糖、生抽、料酒、老抽、鹽、食用油

具體步驟：

1、買回來的野生小鯽魚宰殺，去掉魚鱗並去除內臟，清洗乾淨後瀝乾水分再鯽魚兩面划上幾刀。小鯽魚處理好後最好用廚房紙巾吸去鯽魚表面多餘的水分，這樣炸起來才不會把油濺得到處都是。所有食材清洗乾淨，小蔥切段，生薑切片，大蒜用刀拍一下去掉外皮後切片，裝盤備用；

2、熱鍋，倒入足量的食用油，油溫5成熱即鍋邊周圍開始冒青煙的時候，依次下入處理好的鯽魚，開中小火慢炸，注意剛下鍋油炸的鯽魚不要著急去翻動，否則魚肉容易碎，待一面炸至金黃後再輕輕翻動鯽魚的另一面繼續炸制，直到鯽魚兩面均炸至金黃酥脆，充分炸透之後控油撈出備用，整個炸制過程大概需要20分鐘左右；

3、炸魚剩下的熱油倒入一個乾淨的容易中，可以留著下次炒菜用，鍋內留少量底油，油熱下入切好的蔥白、薑片、蒜片，充分翻炒爆香，炒出香味後下入干辣椒、花椒、八角，繼續翻炒出香味；

4、炒出香味後，倒入適量的清水，加入清水的量可以沒過鯽魚就可以了，然後開大火燒開，再倒入適量鹽、白糖、生抽、料酒、老抽上色，翻拌將調料化開；

5、下入炸制好的鯽魚，轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘，40分鐘後，打開鍋蓋，開大火收一下湯汁，這時可以先嘗一下魚的味道，要是淡了可以適量再加點鹽，待湯汁收至粘稠後，就可以關火了；

6、盛入盤中，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道美味的家常酥魚就做好了，湯汁濃郁，味道鮮美，鯽魚通過炸制和燉煮變得咸鮮可口骨酥肉爛，魚骨可以和魚肉一塊嚼著吃，一吃便讓你停不下筷子。

小貼士：

1、在炸魚的時候，油溫不要過熱，保持中小火就可以，如果油溫太高就很容易將魚炸糊，而魚肉內部卻沒有熟，這樣炸制出來的魚骨不酥脆。魚刺經過炸制會變得酥脆，所以這個步驟不可省略。

2、做家常酥魚也可以用鯉魚、鯧魚、羅非魚、草魚等等，最好是比較小隻一點的。