做焖面，面条要先蒸熟或煮熟吗？这1步做错，软烂口感差...

Daphane

來源:搜狐

入伏后，“头伏”还不是最热的，中伏的20天才让你知道什么叫“热死人”！天气一热，人的胃口就不好，大鱼大肉都懒得吃了，就喜欢吃生冷的食物，这是错误的，会令脾胃受损，更加没胃口了。

每年夏天，我会经常给家人做面条吃，爽滑筋道，不同的做法就有不同的味道，怎么吃也吃不烦。凉面做法简单，清凉爽口，但最受欢迎的却是热乎乎的焖面。

焖面香味浓郁，闻之就让人流口水，吃起来特别爽滑，还搭配了豆角、五花肉等，营养丰富。

在中国中部和北部地区，焖面是一种特色传统小吃，记得每次去河南出差时，都要在车站附近吃一碗焖面，特别香。焖面的做法简单，几乎家家都会做，但味道并不怎么正宗。焖面怎么焖？一部分人把面条蒸熟了再焖，还有人先把面条煮熟再焖，结果口感软烂，一点也不好吃。

今天我就和大家分享一下做焖面的方法。我有个大学同学是南阳人，他家就在车站附近开了家小吃店，做的焖面特别地道，我也跟他学了一手，在家也能做出好吃的焖面。

地道的焖面怎么做呢？不用蒸也不用煮，直接焖就行了，下面说说详细的做法，快学学吧。

【河南焖面】

准备手擀面、四季豆、五花肉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、鸡精等。

【做法】

1、正宗的焖面，用的是四季豆，也叫做豆角，用豇豆就错了。四季豆摘去老筋，掰成小段。大葱切片，姜蒜切末，干辣椒切段。五花肉洗净，切成薄片，不要太厚也不要太薄，不然口感不好，5毫米厚为宜。

2、起锅，放入五花肉片，开小火煸炒，炒至五花肉微微透明，煸出多余的肥油后，下入花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒，快速炒出香味。

3、加入生抽、老抽、给五花肉上色，炒出酱香味，倒入四季豆快速翻炒至断生。

4、倒入适量清水没过食材，加入适量食盐、鸡精调味，炒均匀后煮开，先舀一碗汤出来。将手擀面铺在四季豆的上面，把舀出的汤浇在面条上，就可以防止面条粘连、粘锅，盖上盖子，用小火焖10~15分钟。

5、10分钟后，用筷子将上、下的面条翻拌一下，换个位置，再盖上盖子继续焖5分钟。然后开大火收汁，用筷子把面条、豆角、汤汁翻拌均匀后即可出锅。

6、盛一碗焖面，加上蒜末、香菜末，倒一些香醋，拌匀后就可以吃了，特别香。

焖面有饭有菜，饭量小的一碗就能吃饱，我每次都得来2盘，才吃得过瘾。

【大厨有话说】

做焖面，最好用湿面或手擀面，别用挂面。挂面太干，焖熟后容易粘连，而且口感软，不够爽滑筋道。如果没有四季豆，可以用豇豆代替。

焖不是煮，所以水一定不要太多，只要没过四季豆即可。水过多的话，面条就会被煮得糊软，口感特别差。焖的时候用中小火，不然面条还没熟，水就焖干了，容易糊。