天冷学会这5道炖菜，软烂鲜香又滋补，每天炖一锅，全身...

Daphane

來源:新浪博客


天冷学会这5道炖菜，软烂鲜香又滋补，每天炖一锅，全身都暖和

深秋时节，天气越来越冷了，该吃东北大炖菜啦！这季节，满大街都是秋菜，品种多样，蔬菜新鲜，想吃啥就炖啥。

今天给大家推荐5道典型的东北大炖菜，食材不限，荤素皆可，万物皆可顿哦！七七八八准备一大盆，细火慢炖一大锅，热气腾腾端上桌，一家人围在一起，热乎乎地一口下肚，驱寒暖胃又滋补，其乐融融，这才是家的味道。即可当菜又可当饭，软烂鲜香又滋补，老人孩子都爱吃，每天炖一锅，整个秋冬都暖和。

第一道菜：东北大丰收

最令东北人念念不忘的一道菜，豪放派，有人叫它乱炖，只要喜欢的食材都可以放进去，乱炖一锅出，热闹、豪放、粗线条、不拘一格，荤素不限，满屋飘香，秋天必吃的一道菜。

所需食材：排骨400g；熟玉米2只；豆角300g；胡萝卜1根；土豆1个；油、盐、花椒大料、葱姜、香叶、草寇、肉桂、料酒、老抽、生抽各适量。

做法：1、排骨冷水泡出血水，冷水入锅焯水后捞出过冷水控净水分。胡萝卜土豆去皮洗净切滚刀块，玉米切段儿。

2、炒锅加入适量的油，爆香所有调料，加入排骨翻炒，加入料酒、老抽翻炒均匀，倒入砂锅，加入适量的水，加入玉米段大火烧开，中火炖10分钟左右。

3、加入胡萝卜、豆角、土豆炖5-8分钟，加入盐、生抽调味，出锅装盘。

第二道菜：东北铁锅炖

要说东北大炖菜最火的当属铁锅炖了，尽管小鸡炖蘑菇最有名，但是，你找不到以小鸡炖蘑菇命名的馆子。在东北，铁锅炖的馆子可是遍地开花，随处可见，好吃不贵，家家都是顾客盈门，所以说，铁锅炖才是最火的东北菜。这道饭菜一锅出下馆子一家人吃要200元左右，自己在家做50元不到，好吃到撑。

所需食材：鸡翅中10个；土豆1个；胡萝卜半个；元蘑（干）1把；油、盐、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、香菜各适量。

做法：1、鸡翅中洗净，里外斜切几刀，便于入味。将翅中放入容器中，加入葱、姜、蒜、照烧鸡汁腌制一下。元蘑一把，冷水浸泡1小时左右，清洗干净，攥掉水分，葱姜蒜洗净切碎。

2、准备一份花卷，提前将面团发酵，做成自己喜欢的样子就好了。土豆、胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。

3、炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜，下入土豆胡萝卜翻炒。下入元蘑翻炒，加入适量的生抽、蚝油翻炒均匀。下入腌制好的鸡翅中，连酱汁一起倒入锅中，加入适量的水，没过食材就行，都是好熟的食材，生花卷直接放在上边。盖上锅盖，中小火炖约15~20分钟，关火出锅。

第三道菜：牛肉炖萝卜

牛肉和萝卜是绝配，秋冬季的营养佳品，老少皆宜。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。白萝卜含有丰富的维生素c和微量元素锌，它们能增强人体的免疫功能，提高抗病能力，而且萝卜还能提高人的食欲，帮助人体消化，有利于减脂瘦身。

所需食材：牛肉500g；白萝卜半个；油、盐、葱、姜、香叶、料酒、生抽、蚝油、八角、肉桂、花椒粒、胡椒粉各适量。

做法：1、牛肉冷水浸泡2小时，刨出血水，注意换水，然后反复洗净，切约3公分左右的肉块。锅中加入适量的水，冷水入锅焯水，然后捞出备用。

2、取耐高温的砂锅，加入适量的油，爆香各种调味料，下入牛肉翻炒，烹入料酒、适量的生抽翻炒均匀，加入适量的水，水可以多一点，炖的时间长，中途最好不加水。盖上锅盖，大火烧开，中火炖约半小时左右。

3、白萝卜去皮洗净，切丁或者切滚刀块，牛肉基本炖熟，下入白萝卜丁，适量的盐继续炖20分钟左右。关火，加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉，撒点香菜或者香葱调味，出锅装盘。

第四道菜：酸菜猪肉炖粉条

东北最有名的家常菜，酸菜猪肉炖粉条，别有风味，酸爽脆嫩，解腻下饭，任何炒菜，没有油都不香，酸菜加肥肉都不腻，而且必须有肉才好吃。酸菜的做法也很多，光炖菜也能数上十余种，比如酸菜猪肉炖粉条，酸菜猪肉炖土豆，酸菜猪肉炖冻豆腐等等，一周天天吃酸菜保证不重样。

所需食材：酸菜半棵；猪肉适量；粉条1把；冻豆腐半块；油、盐、五香粉、生抽、葱、姜、辣椒油、花椒油各适量。

做法：1、酸菜反复冲洗干净，切丝再冲洗一遍攥掉水分。猪肉洗净切片，最好是五花肉，瘦猪肉可以多放点或者加点大油。

2、葱姜去皮洗净切碎，炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入酸菜翻炒，酸菜要炒透。加入适量的水，下入粉条，瘦猪肉不用炒，少许加点料酒和生抽腌制一下，直接下入锅中。加入冻豆腐，大火烧开，中火炖至粉条熟。

3、加入盐、生抽、辣椒油、花椒油调味，出锅装盘。

第五道：嘎牙子鱼豆腐汤

天冷多喝这鱼汤，鱼肉鲜嫩，豆腐香滑，高蛋白低脂肪，隔三差五炖一锅，暖胃滋补不胖人，太鲜了！

所需食材：嘎牙子鱼1条；豆腐半块；橄榄油、料酒、轻盐酱油、葱、姜、蒜、香菜、白胡椒粉各适量。

做法：1、嘎牙子鱼买的时候让商家都给收拾好了，回来清洗干净。北方都是卤水豆腐，很嫩，切片，葱、姜、蒜去皮洗净切片切丝。

2、砂锅加入适量的橄榄油，爆香葱姜蒜。煲汤用砂锅最好，小火慢煮，受热均匀，保温性又好，做出来的汤羹非常美味。烹入1勺料酒，1.5勺轻盐酱油，煸出香味。加入适量的水，大火烧开，下入嘎牙子鱼和切好的豆腐，中火炖20分钟左右。

3、准备点香菜，洗净切碎，备两个小米椒，北方人不能吃辣，所以就不要断开，能吃辣的可以切小段。待鱼炖至奶白色关火，下入小米椒炖几分钟，加入香菜、白胡椒粉调味，口重的可以加点盐，出锅。

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