元旦家宴，分享8道家常宴客菜，荤素搭配又美味，简单又...

Daphane

來源：味谷的厨房

元旦假期到了，朋友、家人都难免要聚一聚，丰盛的家宴你准备做点什么菜呢？今天推荐8道色香味俱全的家常菜分享给大家，有荤有素有海鲜，做法简单又撑面儿，元旦家宴露一手，人人都夸赞！


★ 笋干焖鸭

【材料】：鸭肉 1000克、笋干80克、干辣椒 适量、姜葱 适量、白糖 3茶匙、盐 1茶匙、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙
【做法】：
1、提前一晚把笋干浸泡好。我一般都是晚上浸泡，第二天中午煮；
2、鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用；
3、锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，炒的时候鸭皮会出很多油，直接用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；
4、炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，然后把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟；
5、把笋干切成尾指长的块，倒在鸭肉上面翻炒均匀；
6、放入没过鸭肉的水量，加葱白和干辣椒，生抽，老抽和料酒，然后翻拌均匀，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；
7、煮到汤汁变少后调一点淀粉水倒进去翻炒，直到汤汁稍微有点稠即可；


★ 小米蒸排骨

【材料】：排骨 500克、小米 120克、红辣椒 1根、香菇 5个、香葱 适量、蚝油 2汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 半茶匙、糖 1茶匙
【做法】：
1、小米提前浸泡半小时，泡好后沥水备用；
2、把排骨放入锅里，水开后再煮2分钟，煮出血沫后冲洗干净，然后把比较大块的排骨切小一点；
3、切好香菇，辣椒和香葱；
4、把蚝油、生抽、盐、料酒和糖放入排骨里，用手抓匀；
5、放入小米拌匀，使每块排骨都裹上小米，然后放置30分钟腌制入味；
6、把排骨一块一块的平铺在盆子里，不要堆放一起，这样不容易蒸透；
7、再在上面放上香菇和辣椒丝，锅里放入足够的水，冷水下锅，隔水用大火蒸50分钟即可。


★ 三杯杏鲍菇

【材料】：杏鲍菇 1根、青椒 1个、红椒 1根、姜蒜 适量、生抽 1小杯、白糖 1小杯、料酒 1小杯、老抽 1汤匙
【做法】：
1、青红辣椒切小块，姜切片，蒜去皮切瓣；
2、杏鲍菇洗净切滚刀块，如果比较粗壮的，可以先将其剖面切开再切；
3、把调味料准备好，白糖，生抽和料酒各一杯；
4、锅内放入适量油，先倒入杏鲍菇翻炒出水分，一直炒到杏鲍菇边缘微焦；
5、放入蒜翻炒，开始倒入一杯白糖、一杯生抽、一杯料酒、1汤匙老抽翻炒，翻炒均匀，并转大火收汁至酱汁浓稠即可，不要把酱汁收干，有点酱汁蘸着一起吃更美味哦。


★ 栗子焖鸡

【材料】：鸡翅根 7只，栗子 适量，姜蒜 少许，生抽 3汤匙，盐 半茶匙，胡椒粉 少许，白糖 半茶匙，料酒 1汤匙
【做法】：
1、首先在栗子上面划一刀，锅内烧开水，然后倒入栗子煮到栗子的切口裂开，大概煮3~4分钟；
2、煮好后把栗子捞起用水冲洗一下降温，然后把栗子肉剥去外壳和皮；
3、鸡翅根剁成块，放入姜片，撒入少许胡椒粉，料酒拌匀，腌制十五分钟；
4、锅内放入适量油烧热，把蒜爆香后，倒入鸡肉翻炒到鸡肉变白；
5、倒入栗子，加入没过栗子的热水；
6、放入生抽和少许盐调味，煮开后转中小火焖30分钟，最后放入白糖，大火收汁即可；


★ 香菇烧面筋

【材料】：油面筋13个、香菇 200克、八角 1个、葱蒜 适量、蚝油 2汤匙、盐 半茶匙、糖 1茶匙、淀粉 少许
【做法】：
1、锅内放入适量油，把蒜瓣、八角一起放入锅内炒香，香菇切成小块，放入锅内翻炒；
2、2分钟后倒入没过香菇一半的水烧开；
3、水开后放入蚝油、盐和糖翻炒均匀；
4、转中火，把面筋放入锅内；（建议提前在球面筋上用筷子戳孔）
5、煮半分钟后用铲子把面筋一个个按扁，全部面筋按扁后盖上盖子焖煮3分钟；
6、倒入淀粉水，煮到汤汁浓稠；（淀粉加小半碗开水搅拌均匀）
7、最后撒上葱花，翻炒均匀就做好啦。


★ 避风塘炒虾

【材料】：海虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、葱花 适量
【做法】：
1、大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右；
2、平底锅内多放一些花生油，油温热后将虾倒入锅中，不停地翻面反复煎炸，直至变成金黄色，盛出待用；
3、利用锅底余油小火炒蒜末，煸黄煸香，要注意火候，不要炒焦了；
4、然后加入面包糠翻炒；
5、再调入1小勺盐，小火煸炒至面包糠变金黄色；
6、加入提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面，撒上葱花即可关火；


★ 茄汁菜花

【材料】：菜花1棵、番茄4个(小)、番茄沙司 3汤匙、、姜蒜 适量、葱 适量、糖2茶匙
【做法】：
1、菜花撕成小朵清洗干净，番茄去皮后切成小块；
2、锅内放入适量水，水开后倒入菜花煮2分钟，捞起沥水备用；
3、炒锅内放入适量油，倒入姜蒜炒香；
4、放入番茄翻炒出汁；
5、然后倒入番茄沙司翻炒，倒入小半碗水，放入糖翻炒到糖融化；
6、倒入菜花翻炒均匀，炒到菜花全部裹上茄汁，最后放入2茶匙盐翻炒均匀，撒上葱花即可。


★ 金针菇烧日本豆腐


【材料】：日本豆腐 3根、金针菇 1把、蒜 3瓣、香葱 适量、生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、老抽 半汤匙、糖 半茶匙、淀粉 1茶匙
【做法】：
1、把日本豆腐切成象棋大小的豆腐块；
2、锅内放入比炒菜多一点点的油，放入豆腐块两面煎到金黄后捞起备用；
3、把蒜蓉、蚝油、生抽、白糖混合在一起搅拌均匀备用；
4、因为刚才煎了豆腐所以不用再放油了，金针菇切去根部掰散冲洗干净，放入锅内中火翻炒到金针菇全部变软；
5、把豆腐放在金针菇上面，倒入刚才调好的蒜蓉酱汁，放入半碗水盖盖焖3分钟；
6、用老抽、3汤匙水和淀粉调成淀粉水，倒入锅内；
7、汤汁煮到变稠后撒上葱花后即可；