红烧肉要焯水吗？大厨教你3步，学会你就是红烧肉专家

Daphane

來源: 今天頭條


馬上就到年關，是不是該學會幾道硬菜撐撐場面了？說到硬菜，當然離不開肉了。現在經濟蒸蒸日上，人們的生活水平越來越高，天天吃肉似乎已經是不值一提的小目標了。小編作為無肉不歡的人，又是一個廚藝愛好者，今天要給大家介紹的肯定是個肉菜。

那麼為大家帶來
的道菜就是——家常又不失檔次的紅燒肉。喜歡的朋友們千萬不要錯過，趕緊往下看吧！

首先準備一下做紅燒肉所需要的材料：八角五克、桂皮五克、花椒五克、老抽兩匙、料酒兩匙，冰糖五塊，大蔥一根、生薑一塊、鹽適量。
第一步，我們要挑選新鮮的五花肉，來製作這道紅燒肉。另外一定要買比例大約1:1的，肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的五花肉才肥而不膩、入口即化。

然後將五花肉切成兩厘米厚的小塊，然後焯水。焯水這一步非常重要，一定不能忘記。做五花肉之前如果不焯水會非常影響口感，焯水能去除掉五花肉里的血水，減少肉里的腥味，還能讓口感不柴。另外焯水還能去除多餘的油脂，減少五花肉的油膩感。
在焯五花肉的時候要放入一些料酒，燒開以後撇去浮沫，再焯五分鐘就可以撈出了。
第二步，在鍋中放入食用油，再加入冰糖，炒到完全融化。然後將焯好的五花肉放入鍋中快速翻炒，直到肉全部沾上糖色。在這一步要注意，熬糖的時候要開小火，不然很容易把糖熬糊了。


第三步，放入剛才準備好的大料和蔥花、薑片繼續翻炒。炒出香味後，加水沒過五花肉，先大火燒開，加適量的老抽提味、上色，再轉成小火慢燉。將五花肉燉一個到一個半小時就差不多熟了，然後加入適量的鹽調味，開大火收汁即可出鍋。在放鹽的時候注意控制數量，因為老抽裏面就就已經有鹹味了。
這樣一道香噴噴的紅燒肉就做好了。是不是很有食慾呢？

小貼士：
1、大家在選用五花肉的時候要注意一下，五花肉有帶皮的和不帶皮的。帶皮的五花吃起來更加勁道，比較有嚼勁，不帶皮的紅燒肉則口感更加酥軟。這個就要看大家的口味了。
2、紅燒肉雖然好吃，但是三高人群不要多吃。因為這道菜裏面高脂肪、高糖分、高鹽分，非常不利於三高人群的身體健康。